如果記憶也有存儲內(nèi)盤，老字號撈佬炸嘢的老板娘夏姐大概占據(jù)梧州學(xué)子的許多記憶內(nèi)存。 
時光指針撥回至1996年。那年，祖籍安徽的夏姐才十幾歲，隨著家人們，一路輾轉(zhuǎn)，來到了梧州。 
“那時候梧州還沒有炸嘢攤，我們應(yīng)該是梧州第一家炸嘢攤，最多的時候，我們家一共有三檔炸嘢。”夏姐告訴食俠。 
等待美食的每分每秒都是一種美妙的折磨，一陣陣油香飄過，食俠的喉結(jié)也不由自主地滑動，口水欲滴。當(dāng)被炸得金黃酥脆的串串出鍋，被刷上反復(fù)刷上濃濃的醬料時，濃厚的醬料滴滴答答地順著串串滴了下來，光這場景，已是十分誘人。 
夏姐的丈夫老吳正在炸嘢 炸嘢像燒烤一樣，廚師需要根據(jù)食材的不同，客人的口味等，去把握油炸的溫度與時間，而這一切，全靠熟能生巧。在許多食客眼里，而炸功只能決定一份炸嘢三分之一的味道，剩下三分之二，就取決于醬汁。 
炸嘢沒有美味的醬汁做搭配，絕對是沒有靈魂的軀殼。夏姐家的秘制醬汁，是在傳統(tǒng)安徽醬汁的基礎(chǔ)上，根據(jù)梧州本地口味融合而成，降低了咸度與辣度，增加了甜味。初嘗竟有少許水果糖的香味，再多吃幾塊，甜味中能吃出類似話梅粉的味道，沖淡了炸串的油膩。 
許多老熟客，都是沖著這個醬料過來的。熟客吳小姐就對這個醬料念念不忘：“撈佬炸嘢醬料有咖喱香味，和花生碎，吃起來更香更好吃。我從初中就吃到了現(xiàn)在，以前我在四中讀書，專門都會跑到這邊來吃兩串炸嘢再回家。” 撈佬炸嘢的品類眾多，西藍(lán)花、豆腐渣、牛肉丸、茄子、豆腐皮等，感覺一樣來一串就可以將肚子填飽。食俠品嘗著外酥里嫩的香腸，軟糯彈牙的年糕，軟而不爛的蔬菜，夾雜著濃而不膩的醬汁，美味如潮水般將我席卷。 吃貨“飛栗雞毛”：這家店的牛肉丸真的是很彈牙哦！吸滿了醬汁的西藍(lán)花和金針菇味道濃郁，但醬汁里的酸甜可以適當(dāng)解膩。 吃貨“荷包蛋”：炸串非常酥脆，精華在于醬汁，厚厚的醬汁搭配脆脆的串串表皮，是夜宵的好選擇。不過炸串掛汁太多，吃多了容易膩。
梧州美食江湖 總策劃：劉CEO 推廣：何掌柜 文字：食俠 |
