位于萬秀區(qū)西江二路與阜民路交叉口的“初記小廚”是一家主營粵菜的餐館，名字雖然平庸，一如“李記”、“陳記”、“王記”一般。 但只因?yàn)橛袀€“初”字，又顯得比其他的什么“記”多一些優(yōu)雅與浪漫。 因?yàn)椋{蘭性德有一句名句：“人生若只如初見。” 所以，“初記”的老板初伯喜歡用做菜的方式，跟第一次見面的食客說：“初次見面，請記得我。” 
“初記小廚”餐館里的墻上掛著初伯舊時的照片。 初伯是廣東順德人，他十來歲就在大東酒家做學(xué)徒，到現(xiàn)在，他從事餐飲行業(yè)已超過了40年。“我現(xiàn)在六十多歲啦，做菜絕對是為了興趣。我在大東酒家做了六七年學(xué)徒，1986年，我離開大東酒家，去了很多城市一邊打工一邊學(xué)習(xí)。”一說起往事，初伯就滔滔不絕。 
一看初伯的朋友圈簽名，就知道他對美食充滿了熱情~ 人到了一定的年紀(jì)，就會發(fā)現(xiàn)，你這輩子該走什么路，老天似乎都給你設(shè)計(jì)好了，你走歪一點(diǎn)，老天爺都會幫你糾正過來。 其實(shí)初伯年輕時也做過很多職業(yè)，但都做得不太順利，后來他實(shí)在沒辦法，重新做回餐飲業(yè)。在2006年，他開了“初記小廚”，就一路順風(fēng)順?biāo)龅搅爽F(xiàn)在。 這次在“初記”試吃，吃貨們吃得太盡興了，評論有點(diǎn)長，請大家耐心看哦~ 花膠雞湯
吃貨“木馬妹”： 開吃之前先喝一碗花膠雞湯，在倒春寒的時節(jié)，一口湯喝下去感覺暖暖的。這道湯口感順滑，味鮮而不油膩，與其他味道較濃的菜品形成了強(qiáng)烈的對比，剛好中和了口感。雖說雞肉煮了湯，但肉質(zhì)依然有彈性且滑，估計(jì)這與雞的品種和火候掌握有關(guān)吧。 吃貨“奧兔哥”： 花膠雞湯汁清甜，飲后甘香，唇有膠粘。雞肉肉質(zhì)緊致，真的是一只靚雞。 吃貨“雨燕”： 這一碗花膠雞湯意外的清甜，很好地保留了雞肉的鮮味，同時花膠也令湯的味道更有層次。 初記蔥油魚
吃貨“雨燕”：別家的蔥油魚是炸魚配甜汁，而他家的蔥油魚配的是醬油，明明是一條炸魚，其中卻透有清蒸魚的口感，十分特別，也是清盤很快的一道菜。 吃貨“櫻桃”： 蔥油魚皮脆肉嫩，最喜歡蔥油魚的咸汁，不會有很多芡。 吃貨“暗天使”：我不太吃得慣這條蔥油魚，魚皮炸得酥脆，但因?yàn)獒u汁是醬油，加上口感跟蒸魚差不多，讓我有種吃蒸魚的感覺，分不清自己是在吃蔥油魚還是在吃蒸魚，讓我有點(diǎn)味覺錯亂。 吃貨“排骨娘娘”：初記的菜品味道比較清淡，不會重油重鹽，適合口味清淡的小伙伴。這里的蔥油魚獨(dú)樹一幟，用的不是白汁而是醬油，有種“一魚兩吃”的感覺，既像在吃炸魚，又像在吃蒸魚。這種做法，喜歡的人會很喜歡，不喜歡的人會感覺很違和，而我就非常喜歡。 初伯有話講：大家有所不知，我這里的蔥油魚就是以前大東酒家最傳統(tǒng)的蔥油魚，現(xiàn)在市面上的白汁蔥油魚其實(shí)是在這個基礎(chǔ)上改良的。傳統(tǒng)的蔥油魚就是要炸魚吃出蒸魚的口感，第一層的魚皮很酥脆，但吃到里面的魚肉會有蒸魚的鮮甜味道。 蝦仁肉球（獅子球）
吃貨“排骨娘娘”：個人一直對“獅子頭”這道名菜不太感冒，雖然肉多，但是沒有彈牙的感覺，吃飯時會避開這道菜，目前為止還沒有一家飯店能讓我對“獅子頭”改觀。而這家店的“獅子頭”味道偏咸，當(dāng)然這不一定是廚師的問題，我本來就不喜歡吃“ 獅子頭”的。 吃貨“奧兔哥”： 肉丸彈牙，松仁香，但略偏咸。 吃貨“玩泥巴”： 肉粒加松仁口感好，就是咸了點(diǎn)。 金勾炒豆角
吃貨“櫻桃”：豆角夠脆，與燒肉條相配增加了味道，但我更“鐘意”里面的蝦仁。 吃貨“指尖”：金勾豆角，把蝦仁這種食材搭配進(jìn)豆角，很有特色，特別是蝦仁居然那么大一只，老板真是很舍得用好料啊，做的是良心生意！ 初伯有話講：做菜最重要是食材，我選取的山東蝦米是比較好的蝦米，所以做出來的味道也會特別鮮。 吃貨“京都骨叔叔”： 試吃的菜品整體來說，味道是可以的，但沒有令人特別驚艷。倒是這間店的環(huán)境走懷舊簡單風(fēng)，菜品又是老梧州的家常菜，有些菜在其他新式菜館已經(jīng)吃不到了，所以在里面用餐就像時光倒流，有種體驗(yàn)父輩年輕時潮流生活方式的感覺。 
地址：萬秀區(qū)西江二路與阜民路交叉口（原白云酒店對面） 文字：刺猬姐 圖片：美食江湖試吃團(tuán)員提供 |
