這幾年，隨著經濟社會的不斷發(fā)展，人們對物質文化的需求也在逐步提高，各種各樣的店鋪如雨后春筍般不斷涌現(xiàn)。市場競爭的加劇，使得一些店鋪特別是那些面向年輕人的網紅餐飲店鋪，紛紛掛出“離百年老店還有XX年”的字樣，以此來彰顯自己的獨特品味。
如果說，這類餐飲店鋪掛出的“離百年老店還有XX年”的字樣有自我調侃的意味，那么有的餐飲店鋪隨意掛出“老字號”的字樣，其目的就是為了用“老字號”來吸引消費者，畢竟，在許多消費者心目中，“老字號”特別是餐飲行業(yè)的“老字號”代表的是傳承、味道和品質。但餐飲行業(yè)的“老字號”是能隨便亂用，甚至是自封的嗎？答案顯而易見：不能！ 近日，我市發(fā)布了《梧州餐飲老字號認定辦法》，對梧州餐飲“老字號”認定的范圍、條件、方式和程序等作出規(guī)定，讓“老字號”的認定有了具體依據(jù)。根據(jù)這一《辦法》，參加認定的梧州餐飲“老字號”餐飲企業(yè)或個體工商戶須滿足8個條件，其中有一項“企業(yè)或個體工商戶創(chuàng)立時間在25年（含）以上，并有相關歷史檔案材料等證明”，這就讓那些創(chuàng)立不到10年，甚至只有一兩年的餐飲企業(yè)被排除在外。 而且，即使獲得了梧州餐飲“老字號”的牌子，也不代表能一勞永逸。因為，梧州餐飲“老字號”認定工作原則上每三年開展一次，所在單位出現(xiàn)違法違規(guī)、失信行為，或未按規(guī)定提交年度經營情況報告的，經市商務局核實后責令其整改；6個月內未予整改的，或違法違規(guī)情節(jié)嚴重，社會影響惡劣的，市商務局可以暫停或取消相應的梧州餐飲“老字號”稱號。 因此，餐飲企業(yè)獲得“老字號”稱號，不僅僅是一份榮譽，更是一份責任。因為，“老字號”餐飲企業(yè)（店鋪）跟網紅店鋪的最大區(qū)別在于：網紅店鋪重點在于滿足青年們對于“曬朋友圈”的需求，很多時候都是通過講段子、賣情懷、排長隊的模式，利用各個商業(yè)視頻平臺、微信朋友圈進行推送宣傳，前期或許會吸引大量的人流前去打卡、品嘗，但新鮮感過后，消費者逐漸流失，有些網紅店鋪最后免不了關門大吉；而“老字號”餐飲企業(yè)（店鋪）注重“慢工出細活”，其經營理念在于，餐飲的本質是食物而不是各種華而不實的擺盤或造型，所以很多時候都是表面平淡、味道傳統(tǒng)，充滿溫情和鄉(xiāng)愁，從而得到消費者的肯定。 當然了，消費者現(xiàn)在對口味的要求越來越高，如果“老字號”餐飲企業(yè)（店鋪）的口味以及經營方式數(shù)十年如一日，對于年輕人的吸引力勢必越來越弱，有可能會影響企業(yè)（店鋪）的發(fā)展。因此，“老字號”餐飲企業(yè)（店鋪）也應該堅持守正創(chuàng)新的發(fā)展之路，鞏固傳統(tǒng)優(yōu)勢，順應時代潮流，認真研究年輕消費者的喜好，對傳統(tǒng)工藝進行改良創(chuàng)新。在這一過程中，“老字號”的精髓不能丟，內核不能變，這樣才能在贏得固定客戶的同時，也能占據(jù)越來越多的年輕消費者市場，從而成為消費潮流的引領者。近年來，梧州六堡茶與各種茶飲品牌的結合，梧州龜苓膏各種花式吃法等等，都是很好的例子。 |
