●廚房妙招 清蒸螃蟹 螃蟹好吃，但是做清蒸螃蟹時(shí)，不能添加調(diào)料來(lái)除去土腥味，這就給去腥提升了一定的難度。既然是清蒸，人們通常用料酒去腌制的方法就不能用了，先不說(shuō)料酒氣味重，活螃蟹經(jīng)過(guò)料酒腌制估計(jì)當(dāng)場(chǎng)會(huì)被熏死，做清蒸螃蟹，蒸之前要保證螃蟹是活的，所以去腥的時(shí)候，加入姜片和蒜瓣代替料酒即可。 【清蒸螃蟹】 食材： 螃蟹、蒜、生姜、生抽、鹽、醋。 做法： 1.去市場(chǎng)買(mǎi)螃蟹時(shí)要注意，千萬(wàn)不要買(mǎi)死螃蟹，另外要盡量買(mǎi)個(gè)頭大的。將螃蟹帶回家，先浸泡在水里，讓螃蟹自己吐泡泡，準(zhǔn)備一個(gè)牙刷，把螃蟹的表層反復(fù)刷洗，螃蟹的殼很難清洗干凈，特別是螃蟹的肚子部位要反復(fù)沖洗。 2.清洗干凈后，用繩子把螃蟹的腳全部綁起來(lái)。將螃蟹綁好放進(jìn)盆里，切幾片生姜和幾塊蒜瓣一起放進(jìn)盆里進(jìn)行腌制，這樣能夠有效除去螃蟹的腥味。 3.準(zhǔn)備蒸鍋，將腌制過(guò)的螃蟹放到蒸鍋上，切記蒸的時(shí)候不要讓螃蟹碰到水，要利用蒸汽把螃蟹蒸熟。蒸的時(shí)候蟹殼朝下，肚子朝上，這樣蟹黃就不會(huì)流出。擺放好之后，把鍋蓋蓋上，蒸20分鐘左右即可。 4.將生姜、蒜瓣剁碎放進(jìn)碗里，加入適量的生抽，再加一勺鹽攪拌均勻，等螃蟹蒸熟蘸著料汁就可食用。 （西江都市報(bào)綜合） |
