小暑炎熱，人體新陳代謝增快，能量消耗大，因此蛋白質的供應必須酌量增加，這時就要吃一些營養豐富而不油膩的肉類，鴨肉就是最佳選擇。鴨肉其肉性味甘、性微寒，有滋陰補虛、清熱生津的功效。同時，鴨肉脂肪分布均勻，多為不飽和脂肪酸，屬于高蛋白低脂肪的肉類，吃了不發胖，所以，在小暑節氣多吃點鴨肉是非常有益的。今天，我們分享一道鴨肉鮮香、無腥味的做法——紫蘇豆豉燜鴨，滿帶香氣的紫蘇葉和鴨子一起燜真是絕配。 【紫蘇豆豉燜鴨】 材料：鴨子半只、紫蘇適量，姜蔥蒜適量、豆豉10克、冰糖15克、生抽3湯匙、老抽1湯匙、 醬汁：生抽3湯匙、蠔油半湯匙、淀粉水半碗 做法： 1.把鴨肉在冷水入鍋，放入一點料酒煮3分鐘，煮出血沫后倒掉水，沖洗干凈瀝水備用。 2.在炒鍋里放入適量油，開小火，放入敲碎的冰糖，將冰糖炒融化，炒至琥珀色。油不用放太多，鴨子被燜煮過程中會釋放很多油脂。 3.把半邊鴨肉放入鍋中，煎至鴨皮金黃，煎的過程中要勤翻面，盡量把鴨肉全身煎香。煎不到的部位可以用勺子把油舀起來淋上去，這樣可以增加焦香味，把鴨油逼出來。 4.待鴨皮煎到微焦、金黃后放入一些姜片爆香。 5.加入1勺老抽，2勺生抽，再加入浸泡到鴨肉一半位置的熱水，大火煮開后轉中小火。有條件的也可以加入啤酒，燜起來更香。 6.紫蘇葉分成兩份，一份剁碎備用，另外一份不用剁碎，把紫蘇葉放入鍋里，蓋上蓋子燜30分鐘左右，中途翻一下鴨子的另外一面燜。這樣紫蘇那股特殊的清香會滲透到鴨肉中，鴨肉的味道會更為鮮美。 7.鴨肉燜熟后取出晾涼，剁塊放在盤子里。然后準備醬汁。將大蒜和豆豉剁碎，炒鍋放少許油，放入蒜末和豆豉、紫蘇炒香，再加入適量清水、生抽和蠔油，煮開后用小火煮5分鐘，最后調入少許淀粉水勾芡。 8.將煮好的紫蘇醬汁淋在鴨肉上即可。 小提示： 1.紫蘇分兩次放，燜的時候放一半，出鍋時再放一半。 2.先把鴨肉煎香，將鴨肉里面的水分逼出來再燜，除了可以去腥味，還可以提升肉香。 （西江都市報綜合） |
