如果非要說一個冬天必備的美食，那火鍋一定是首選，用本地話說，叫“開煲”。

冬天一來，大鍋一架，煲蓋一開，納天地海川之精華，宴四方賓客，融八方暖意，讓人們在寒冷的夾縫中，找到了潺潺的暖意。

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所以在冬季，沒有什么煩惱是一頓“開煲”不能解決的，一頓不行，那就兩頓~

火鍋中，熱氣騰騰的蒙山牛火鍋堪稱梧州火鍋界的戰斗機，這家店從1998年開始營業，到現在已經21年了。這21年間，蒙山牛不知道俘虜了多少吃貨們的芳心。

傳統的潮汕牛肉火鍋是現切現賣，而蒙山牛火鍋的牛肉則經過精心腌制，腌制后牛肉更加入味，入口更加嫩滑，“我們每天都購買新鮮的牛肉，賣完即止，最多的時候一天可以賣100斤牛肉。”蒙山牛老板阿劍介紹道。

大油大鹽吃多了，這次食俠選擇了清補鍋底，不放任何調料，鍋里只有紅棗、枸杞、黨參和白蘿卜，淡淡的藥材味道，激發出牛肉的鮮味，使得食物的美味在提升同時，更具有養生價值。

這位食客，你是在給牛肉按摩嗎？

牛梅肉

牛梅肉是指牛去骨后所得的肩胛肉，由于肩胛是經常運動的部位，肌肉發達，筋多，肉質較堅實，這個部位的牛肉既保持了嚼勁，又保持了肉質的順滑。

圖右上角為牛雙弦

在眾多牛內臟中，食俠覺得牛雙弦最為獨特，白白嫩嫩的牛雙弦在鍋里卷成了一朵花，每一口都爽滑彈牙。

牛雙弦是牛胃蒂部分，也就是牛胃最厚的位置。牛雙弦不能煮太久，十秒左右即可。

滑溜溜的牛骨髓，也是極致的美味，“開煲”必備。

香芋豆卜釀

來蒙山牛，你一定不能錯過香芋豆卜釀。金黃的豆腐卜被香綿的荔浦芋頭、滋味醇厚的豬肉末、脆香的花生碎塞得鼓囊囊的，一口咬下，豆腐泡的豆香味混合這芋頭的綿軟口感，再加上花生的脆感，豐富的口感與美妙的滋味讓食俠欲罷不能，一口氣連吃7個還嫌不夠！

琳瑯滿目的調味料任君選擇

在調味料中加上店家特質的花椒醬料，花椒帶來的麻，好像給你的舌頭通了電一般，酥麻地震顫著，麻味在口腔中蔓延，那是花椒在舌尖上的舞蹈。

6姑娘：從懂事開始吃的蒙山牛系列，每年聚會必選地，不知道吃什么的時候，選它一定不會錯！牛肉、豆腐卜釀必點！！！

平平中意食：最喜歡這里的香芋豆卜釀，加入了芋頭的釀特別香，芋香濃郁，一口下去，非常滿足。這里的調料居然有專門的花椒醬料，蘸下去，完全激發了食材的鮮香味。

就是愛酸奶：這里的牛肉非常鮮嫩滑爽，每一口都吃得非常有滿足感。

地址：長洲區湖濱路1號玫瑰湖酒吧一條街A區第9號鋪

營業時間：下午4點至晚上12點

梧州美食江湖

總策劃：劉CEO

推廣：何掌柜

文字：食俠

圖片：商家提供