福建省長(zhǎng)樂市猴嶼鄉(xiāng)的肉燕皮，薄如白紙，口感細(xì)膩，更令人驚嘆的是，吃的時(shí)候頗有燕窩的風(fēng)味——

顏桂海

猴嶼肉燕皮，一道特色美食，一種深遠(yuǎn)的記憶，時(shí)憶時(shí)新。這就是福建省長(zhǎng)樂市猴嶼鄉(xiāng)給我的一種難以忘懷的記憶與品味。

日前，我與幾位朋友到長(zhǎng)樂探望猴嶼鄉(xiāng)張村的文友。從梧州西江機(jī)場(chǎng)飛往福州，飛機(jī)平穩(wěn)降落在福州長(zhǎng)樂機(jī)場(chǎng)后，文友張子夜熱情地接待了我們，駕車不到半小時(shí)就到了她的家鄉(xiāng)張村。張村就處長(zhǎng)樂市北端的閩江口南岸，這里綠樹成蔭，好一派南國濱海的迷人風(fēng)光。

張子夜熱情地引領(lǐng)我們游覽戚繼光公園，尋訪名人的古跡軼事。她驕傲地說，張村始于宋代，歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚，至今已有超過1000年歷史，是閩江三角洲的一顆璀璨明珠。與張村歷史文化底蘊(yùn)同樣齊名的還有一道特色美食——肉燕皮。這美食是外地游客到猴嶼鄉(xiāng)必吃的佳肴。

“肉燕，味道如何？應(yīng)該是很好吃的吧？”我懷著好奇地問。

“等一會(huì)，我做這道美食給老同學(xué)品嘗。”她微笑著介紹，肉燕皮這道美食形似紙狀，潔白光滑細(xì)潤，散發(fā)出肉香，吃的時(shí)候頗有燕窩風(fēng)味，非常爽口。

到了張子夜家，只見她的父親忙碌著，正在把砧板上的豬瘦肉用木槌反復(fù)捶打，并加入糯米糊、植物堿以增強(qiáng)黏性，他捶打時(shí)用力均勻且很有節(jié)奏，并反復(fù)翻轉(zhuǎn)肉坯，邊捶打邊挑除細(xì)小筋膜，直至肉坯打成膠狀肉泥。只見他把膠狀肉泥放在木板上，均勻地撒上薯粉，輕輕拍打壓延，直至成型。“這就是鮮燕咯。”

隨后，張子夜把鮮燕切成寬十幾厘米的長(zhǎng)條疊卷，懸掛于通風(fēng)處晾干，即成干燕皮。只見這種鮮燕厚薄均勻，破損少，表面無明顯皺紋，每公斤干肉燕皮，居然可切成八厘米見方的片接近600張。我們?nèi)滩蛔「袊@：手藝真厲害。

廚房里，只見張子夜的母親把一張張干肉燕皮用水浸濕各放入餡一份，然后把燕皮中間捏緊，使邊緣自然彎曲成長(zhǎng)春花形，并把它擺在籠屜中用猛火蒸。大約五六分鐘取出，加入沸水鍋中，用猛火煮沸，并迅速撈起肉燕放在湯碗里，撒上蔥花、芹菜末等。隨后把事前做好的骨頭湯倒到湯碗的肉燕上，隨后灑上麻油。整個(gè)過程，一氣呵成。只見肉燕皮形似紙狀，潔白如雪，光滑細(xì)潤，散發(fā)出陣陣誘人的肉香。

張子夜把肉燕皮端上桌來，碗中的肉燕皮晶瑩剔透，薄如白紙，連包進(jìn)去的餡兒有什么配料都能看得清清楚楚，真像一件件精美的工藝品，眾人嘆為觀止，令我口水決堤。我夾起一只放入嘴中，先輕輕咬破肉燕皮，驚現(xiàn)餡香，頗有燕窩風(fēng)味，湯水清鮮可口，肉燕皮清爽彈牙，皮薄餡香，餡料配合得很融洽。我一口接一口地吃，味道很鮮，嚼起來又香又甘又爽口，又糯又耐人尋味。

我曾想過，猴嶼張村的肉燕皮那么好吃，應(yīng)該與猴嶼的水土有關(guān)。交談中得知，張村地處閩江三角洲的閩江口，所生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)糯米黏性特別好，所飼養(yǎng)出來的土豬肉質(zhì)細(xì)嫩，所以做出來的肉燕皮，很有營養(yǎng)價(jià)值，味道特別的可口。

此時(shí)此刻，我們置身于青山綠水，放眼閩江，看驚濤拍岸卷起千堆雪，浩蕩不息奔向東海，江中百舸爭(zhēng)流，心情特別舒暢，食欲大增。