龍山路上，有家菜館，名為“天德順”，但在走入這家店前，刺猬姐會一直看成了“順德天”，還以為是順德菜館（其實是天津菜館），相信這樣想的不止我一個人。 
“天德順”的門面雕梁畫柱，京味十足。而全國方言很多，其中天津話骨骼清奇，自帶非凡“笑果”，只要天津人一講話，抑揚頓挫的節(jié)奏，隨處可見的話梗，都讓刺猬姐覺得在聽相聲，所以看“天德順”的單老板為我們介紹天津菜的地道吃法時，簡直是一種享受。 
北京烤鴨到底該怎樣吃？ 許多人第一反應(yīng)就是要蘸醬吃，其實不然，單老板讓我們先夾起一塊肥美的鴨皮，在白糖里滾上一圈，待鴨肉掛滿白糖后，放入嘴一嚼，簡直是脆上加脆，然后油脂和白糖一起化開，油脂的香味清甜無比，毫無油膩感。之后再吃包好的蘸了咸醬的烤鴨，味蕾好像被打開一樣，咸甜對比明顯，味道醇厚，肥而不膩，美味更分明。“這是菜地道的北京烤鴨吃法，先甜后咸，打開味蕾，吃起來更好吃。”單老板介紹道。 
單老板是天津人，做了梧州女婿后，因懷念家鄉(xiāng)味道，就決定在梧州開一家天津菜館。單老板腦子很“軸”，在老家吃的天津菜是什么樣，來到梧州也得一鍵“ctrl+c”“ctrl+v”，原版復(fù)制，他覺得這是一種傳承。 
我們知道原材料產(chǎn)地不一樣，味道也會發(fā)生變化，所以為了將正宗的天津味道完美復(fù)刻，單老板所有的原材料，基本都是從老家那邊運過，連涮羊肉的銅鍋，鍋里放的酸菜，吃的糖醋蒜頭，蘸的芝麻醬，也都是來自天津，可以說是非常原汁原味了。 
單老板選用的鴨子，是正宗的北京填鴨，填鴨的特點是鴨體美觀大方，肌肉豐滿，背寬而長，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鮮嫩適度，不酸不腥，是制作烤鴨的首選。 只見面前的烤鴨片色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，鴨皮脂肪量很高，已被烤制酥脆，鴨皮和鴨肉之間甚少脂肪塊，再與周圍顏色鮮艷的配菜一比，更顯誘人。 
說完烤鴨，我們再來再來說說涮羊肉。 羊肉卷紅白相間，精品羊肉卷白色部分面積大，所以油脂含量高，吃起來甘香可口；而羊上腦位于樣脖頸后、脊骨兩側(cè)、肋條前，接近頭部故稱為上腦，脂肪量少，纖維緊實，咬下去有回彈感，層次感更強(qiáng)。 
哇，好大一盤肉質(zhì)緊實的羊上腦啊！ 吃羊肉時蘸的醬也有講究，韭菜花醬、芝麻醬、咸香醬、南乳醬每樣一勺，必不可少，按需調(diào)配好醬汁后，一定要記得加大半勺羊湯稀釋攪拌均勻，這樣蘸汁的羊肉味道均勻，而且保持了羊肉的香味。 
冬天就是一個長肉肉的季節(jié)！ 聽著正宗的天津話，吃著正宗的天津菜，恍惚間，刺猬姐好像置身于天津。 可惜這樣的菜不是你想吃就吃，因為廚師只有單老板和妻子兩人，一天最多只能做5桌菜，需要提前預(yù)定才能吃到，所以提醒各位食客，出發(fā)之前，請先預(yù)約哦！ 吃貨“鄧倫的小可愛”：北京烤鴨就是完完全全的京味啊，第一次嘗試用烤鴨皮蘸白糖吃，鴨皮蘸著白糖在嘴里化開，少女心與油膩融為一體，是無法控制食欲的罪惡感沒錯了！作為一個特別不能吃蒜的南方人，初嘗糖蒜后正式向糖蒜妥協(xié)，以后本人就是糖蒜一級愛好者！銅火鍋涮羊肉就是要蘸麻醬配糖蒜！ 無劉海仙女：這里的羊肉真的太太太太太好吃了！完全不是冰鮮羊肉的腥，是比較純粹的肉膻味，但是配上老板的特調(diào)醬料，你會愛上這股膻味的！記住！一定要按照老板的方法配醬料！配菜也十分驚艷，糖蒜已經(jīng)泡得沒有大蒜沖鼻的味道，和北方酸菜配羊肉簡直絕了！ 吃貨“逼上涼山”：這家的面很勁道，吃起來非常過癮，面碼有青瓜、蘿卜等，增加了一絲清新的味道，炸黃豆香脆，炸醬香味濃郁，吃的時候一攪拌，讓炸醬均勻分布，吃一口就停不來了。值得一提的是臘八蒜口感爽脆，酸甜可口，在吃膩了以后，嚼一顆臘八蒜，瞬間解膩，繼續(xù)投入大吃戰(zhàn)斗。 
炸醬面 地址：萬秀區(qū)龍山路星雅居12-13 時間：老板任性，電話預(yù)約 預(yù)約電話：18978484885 總策劃：劉CEO 推廣：何掌柜 文字：刺猬姐 |
