梧州零距離-西江都市報訊（記者 陳雨燕）目前，由梧州中茶茶業(yè)有限公司全程總冠名贊助的“中茶杯”2019梧州六堡茶民間斗茶大賽的報名、送樣工作正在火熱進行中。不少有意愿參賽的茶企及茶人十分關(guān)注應(yīng)該選送什么茶樣參賽，以及樣品選送前需要經(jīng)過怎樣的處理。對此，本報記者采訪了廣西六堡茶種質(zhì)創(chuàng)新與綜合利用工程研究中心“六堡茶感官審評與鑒定專家?guī)臁钡谝慌鷮＜摇⒃啻尾邉澏凡璐筚惒?dān)任評委的專家學(xué)者吳平，為參賽者選送茶樣提供一些建議。 “既然是參賽，大家都會選取自己認為最好的樣品參與。”吳平表示，根據(jù)其以往參加斗茶評審的經(jīng)驗來看，斗茶輸贏往往在毫厘之間，的確存在有部分參賽者因選送樣品存在問題，導(dǎo)致錯失斗茶機會。因此，參賽者在選送茶樣時，要從原料的茶樹品種、種植過程安全、生產(chǎn)過程衛(wèi)生、加工工藝、陳化環(huán)境和技術(shù)、審評方法和技術(shù)等方面進行篩選。 吳平介紹，根據(jù)以往經(jīng)驗，部分參賽者會出現(xiàn)樣品超出征集范圍，以及樣品信息不完整、數(shù)量不準(zhǔn)確、感官品質(zhì)存在衛(wèi)生缺陷，或者送樣時間超過規(guī)定期限等問題。送選的茶樣中，還會出現(xiàn)感官品質(zhì)有缺陷或不突出，因等級不當(dāng)、發(fā)酵程度不當(dāng)、陳化不當(dāng)而“拉低”感官品質(zhì)指標(biāo)的情況。以發(fā)酵程度不當(dāng)?shù)牟铇訛槔暨x送樣品無明顯缺陷但發(fā)酵過度的，茶樣會產(chǎn)生堿氣、堿味，且湯色暗紅，與發(fā)酵程度適中的茶葉放在一起比較時，高下立見。 針對這些情況，吳平提醒，參賽者在選送茶葉樣品前，要仔細研讀斗茶比賽的茶樣征集范圍、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、審評方法、樣品分類規(guī)則等關(guān)鍵信息。例如，選送大竹籮裝的緊壓茶拆散、整理而成的散茶，必須經(jīng)過適當(dāng)整理，如拆散、除雜、揀粗老梗、篩分等，使之最大限度地符合執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的六堡茶散茶的感官品質(zhì)要求。 此外，值得注意的是，參賽者在送樣時最好選送感官品質(zhì)無缺陷的樣品。凡存在明顯的菌絲、蟲屎、雜質(zhì)、異味等感官品質(zhì)缺陷的茶樣，一律不選送。送樣時信息要完整正確，樣品信息應(yīng)當(dāng)按《樣品信息一覽表》的欄目內(nèi)容填寫完整，樣品袋表面的樣品標(biāo)簽信息應(yīng)與《樣品信息一覽表》欄目內(nèi)容相一致；在寄（送）茶葉樣品前，還應(yīng)當(dāng)反復(fù)核對樣品標(biāo)簽信息是否正確，確認無誤后，在規(guī)定的時間內(nèi)，寄(送)給組委會指定的工作人員，確保選送茶樣能順利參賽。 |
