市場是美食的起點，是最能體現(xiàn)人間煙火的地方。依食俠的拙見，市場的生鮮區(qū)就像是一場市井音樂會：商販清亮的吆喝聲，熱鬧的討價還價聲，快刀斬肉發(fā)出的“咣咣”聲，魚蝦活蹦亂跳的水流聲，聲聲入耳。
網(wǎng)絡(luò)圖片
相比之下，熟食區(qū)更像是一部讓人垂涎欲滴的3D美食電影，燒鴨油亮的外皮、鹵味醇厚的香味、涼拌菜斑斕的顏色，無不勾起大家的食欲。即便食物外觀再誘人，也要經(jīng)得起買菜人的考驗——他們身經(jīng)百戰(zhàn)，練就了火眼金睛；哪個攤位的熟食味道好，他們了如指掌。
百寧燒味檔
要想在此長久得到青睞，生存法則肯定少不了。在新興市場經(jīng)營了40年的燒味檔——百寧正宗燒味的老板志強或許可以給你答案。他說：“要說做熟食的竅門，我真的說不出什么，但我認為食材一定要保持新鮮，不做‘陋嘢’。只有誠實，才可立足于社會。” 40年前，志強還是個年輕的小伙子，他發(fā)現(xiàn)梧州人的口味更傾向于粵式風(fēng)味，但梧州的燒味店比較少，做燒味店前景應(yīng)該還不錯。于是，他決定自學(xué)做燒味。剛開始時候，他一天只燒一兩只鴨子，慢慢地摸索火候和調(diào)味配方。 
但美味并非一朝一夕就能煉成。志強說，以前有過一段時間燒味賣不完，量少時就自家人吃，量多時就便宜賣給快餐店。當(dāng)天不剩余，保證第二天早上都做新鮮的燒鴨。
至今，志強還用大酒缸烘烤鴨子，這種烘烤方式的工序比較繁雜，一批鴨子大概需要一個多小時才烤好，志強每天早上5點多就要開始制作一整天的燒味，檔口的買賣就交給弟弟們?nèi)ゴ蚶怼?/p>
老板志強的弟弟志堅
堅持是艱苦與孤獨的，志強說不出的竅門，也許正是這40年來一點一點積累起來的寶貴經(jīng)驗和食客的信賴支持。那些時光凝聚的美味，都體現(xiàn)在了這些燒鴨上。
豉油雞
食客“白日夢女孩”：我們?nèi)胰硕际沁@家烤鴨店的忠實“粉絲”，經(jīng)常吃這里的燒鴨。特別是新鮮出爐、還有溫度的燒鴨，什么醬汁都不蘸的時候是最好吃的，這樣的燒鴨原汁原味，鴨皮更酥脆，與多汁的鴨肉形成鮮明對比。若是蘸醬，我更愛酸梅汁，因為酸梅汁的味道會和鴨肉的咸味形成味覺上的沖擊，讓美味升級！ 食客“噸噸”：燒鴨皮酥肉嫩，而且足夠入味，搭配的兩種醬汁我都挺喜歡的，蘸咸汁鮮香可口，蘸甜酸汁則清新開胃。
鹵鴨腳翼
食客“夜空之星”：百寧家的鹵鴨腳翼是我家兒子的至愛，肉質(zhì)夠嫩，比較入味，每次想吃都要提前點去買。鴨腳翼非常好賣，來晚了基本就賣光了。 營業(yè)時間：早上9時到下午賣完為止 地址：梧州市新興市場熟食區(qū)48號鋪 |
