前段時間“梧州美食江湖”微信公眾號推出了一篇腸粉合集（精彩內容點擊回顧），這篇合集就好像一顆石子投向了湖面，泛起了一連串漣漪，除了各種點贊、評價和感受，還有粉絲在評論區補充了自己心中的腸粉店，其中一家位于新興菜市的卓記腸粉引起了刺猬姐的關注。 
腸粉合集微信推送的粉絲留言。 刺猬姐一向重視粉絲的建議，他們說哪里有美食店，刺猬姐就一定去探個究竟（在這里要不要給我點個贊）。 很快，刺猬姐很快就找到這家位于新興菜市昌記粉店后面的卓記腸粉，這家腸粉店開業時間不長，也就10年左右。 一到卓記腸粉店，映入眼簾的就是老板的大頭照招牌，這大頭照給人感覺真是一言難盡（老板說不少熟客都吐槽過），刺猬姐只能說老板真人比招牌上的有型多了！ 
卓記老板卓叔的“有型”，不僅僅來自他身材的外形上，還來源于他的蒸粉設備中。 他的蒸粉設備與其他腸粉店相比非常酷炫，充滿著工業氣息。蒸粉機非常長，占據了店鋪長度的四分之三，長長的不銹鋼機身在燈光的照射中閃爍出刺眼的光芒。 
長條型的蒸粉設備。 這臺蒸粉機是卓叔自己發明的，那為何要設計這么長的機器呢？ 卓叔說：“這臺機器里有8個蒸粉托，每次可以出兩條粉，速度非常快。現在只有我一個人蒸腸粉，當客人多的時候，又要快又要整潔，用這臺機器就便捷許多。這臺機器光制作材料和手工費就花了兩三萬元，一般的店家哪舍得花這么多錢？就這臺機器，我曾想過申請專利，但后來想想還是算了。” 
卓叔將兩個裝滿米漿的粉拖放入機器后，踩下踏板粉拖就會滑入機器內。 
然后，卓叔迅速跑向蒸粉機的另外一側，踏板一踩另外兩托蒸好的腸粉就會彈出來。 
通過專用設備將肉餡像擠牙膏一樣擠出來。 憑著這些獨一無二的硬核設備，卓叔簡直就是梧州腸粉界里的鋼鐵俠。 如此硬核的設備做出的腸粉味道也絕對硬核，不然也不會讓如此多味蕾挑剔的食客拜倒在卓叔的腸粉攤中。 刺猬姐點了一份肉腸加蛋腸粉，腸粉粉皮略厚，肉餡分量很足。 如果說平常的河粉厚度相當于一條毛毯，那么這條河粉的厚度就像棉被一樣。 縱使粉皮略厚，但入口仍是滑溜至極，肉餡味道還過得去，搭配著切得整齊細碎的配菜，別有一番銷魂的滋味。 
肉腸加蛋 據卓叔介紹，腸粉的精華在于粉皮的口感，口感要夠爽滑，而且米味要夠濃。 為了保持口感，他每天四點半起床，就磨一桶粉漿，一桶粉漿要磨4次，粉漿要研磨足夠細膩，才能蒸出質量上乘的腸粉。 對于為何做腸粉，卓叔坦然道：“以前我覺得外面做的腸粉不夠好吃，索性就做符合自己口味的腸粉，沒想到大受歡迎。前段時間我休息了大半年，一大堆熟客都紛紛來叫我快點開店。” 
腸粉店顯眼的招牌。 吃貨“神奇的三六九”：這是我見過最特別的一家腸粉店了，老板竟然是用半自動機器蒸腸粉的。豬肉餡給得很足，吃起來甘香十足。腸粉皮很爽滑，但也非常厚，尤其加了雞蛋就更加厚了，以致肉餡總是掉出來。 時間：早上6點50分至中午11點 地址：梧州市萬秀區新興一路勝龍里45號101房（昌記粉店背后）
總策劃：劉CEO 推廣：吳掌柜 文字：刺猬姐 |
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