大道若簡，由簡入繁，中國人的哲理從來都不是一紙空話，是華夏先人對世間萬物規律的總結。就如一束白光經過棱鏡的折射，便能顯出七彩；一碗簡單的白湯，內里濃縮了多種食材的精華，看似平淡，實則驚艷無比。

晚上7點多，一對餓狠了的小情侶走進了一家粉店，一個是梧州本地的姑娘，一位是來自青島的胖小伙。涮了粉，阿姨問：“要雞翅還是雞胸啊？”手上動作不停，將顧客挑好的白切雞部位一一斬件，齊整地放在粉面，淋上奶白色的湯水，就是一碗清淡的白切雞粉了。

本地上湯河粉里的“上湯”要比桂林米粉和螺螄粉的湯水要復雜得多。每一個師傅和店鋪在湯水上都有自己獨特的秘方，而那些秘方向來不外傳。且上湯河粉除湯水制作精良、嚴謹之外，最精彩處非配菜莫屬：牛腩粉、扣肉粉、叉燒粉、牛肚粉、豬腳粉、腐竹粉甚至還有白切雞粉。

與其他地方濃墨重彩的河粉相比，白切雞粉湯水潔白，連雞肉也是白素素的，點綴整碗粉的彩色的地方只有金黃色的雞皮和玄色的木耳碎，要是還想加點其他顏色，只能放勺辣椒與蔥花來刺激你眼球。顏色如此寡淡，味道到底如何？第一次來的食客總是在懷疑與期待交織中嘗了第一口河粉后，喟然長嘆：白切雞皮脆肉嫩，肉色潔白皮帶黃油，湯美鮮香，粉質爽滑，便是神仙也要醉倒在那鮮味里。

濃白的粉湯，喝起來就如媽媽在家里為你熬制的魚湯一樣，熱油爆香姜塊，放入剃了肉的魚骨，慢火煎香；姜辛辣兇悍的味道將魚骨中腥味完全沖散，只保留下魚本身的鮮；加入一定量的冷后，大火熬煮到了奶白色，再加點豬骨，蛋白質、鈣質充分溶入湯里，給身體最佳補養，是老人，是體弱病人及哺乳婦女的理想補品。

白切雞始于清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故又稱“白斬雞”。雖然平淡始終幸福，大起大落的人生也有另一番滋味。

為了使雞皮爽滑，雞在煮開后的味水中三起三落，每隔5分鐘一次，便要控凈雞肚子里的水，為的是使雞肉受熱均勻。提出后立即倒出雞腔內的水，復放鍋中，以保持腔內外溫度一致，使之均勻致熟。然后用鐵鉤鉤起，立即放入冷開水浸沒，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑。

看似簡單的白切雞，其實大有乾坤。與其他菜不同，白切雞注重的是雞的原味與口感。雞若在燙水中多呆一分鐘，品質再好的三黃雞，肉質都會變老。雞肉定要剛熟不爛，骨肉恰好分離，骨縫中微微見血，才能是一道合格的白切雞。多一分少一秒，最佳美味的形成只在瞬間。

非凡的味道來源于平凡的食物，簡單的食物卻蘊含著天地自然的輪回流轉，中國人對于食物的了解與把握，也許已將人性的探索合二為一。

《西江都市報》同步推出“梧州美食江湖”欄目，敬請訂閱。

總策劃：劉CEO

推廣：駱掌柜

文字：食俠

圖片：盛視影像