????明亮的燈光，熱氣繚繞的大鍋，燜煮好的扣肉，細薄滑嫩的河粉，擺放有序的桌椅……每天凌晨5時，在南堤路琳瑯滿目的商鋪中，一間只在店門上方掛著一塊寫著“老字號扣肉粉”6個字招牌的粉店總會準時開門迎客。這間近段時間在梧州人中引起集體懷舊的老字號扣肉粉粉店，3月30日，歷經了31年風雨后，粉店在眾人的不舍中結業了。大家都說，這是老梧州的味道，蘊藏著梧州人的美好記憶。
????老字號扣肉粉飄香梧州
????都說酒香不怕巷深，“老字號扣肉粉”店鋪不大，裝修也很簡單，河粉配著扣肉，雖然簡單卻吸引了不少市民前去排隊吃粉。一兩7元，二兩7.5元，三兩8元，粉條細嫩，湯水香濃，扣肉炸得香脆又大塊，既實惠又好吃。
????“老字號扣肉粉”是由四個平均年齡60多歲的阿姨經營的，她們中最大的已經68歲了，最小的也64歲了。今年65歲的徐錦玲是粉店的老板之一，她告訴記者，這間粉店是在1985年開始創辦的，至今已經走過31年了。“一開始賣扣肉粉是為了營生，養家活口，誰知道這一賣就賣了31年。”徐錦玲表示，自己和幾個伙伴都是梧州市起重公司的員工，當年因為公司收益不好，為了生活，她和幾個同事只能另想出路。“我們一開始賣的是飯盒，不行，轉去賣飲料，賣粥，但都不成功。后來因為我家婆對炸扣肉有研究，而且當時五花肉也容易買得到，兜兜轉轉后我們就決定賣扣肉粉了。”據徐錦玲介紹，當初粉店是由6個人共同創辦的，9年前就剩下她和另外三個伙伴了，雖然年紀越來越大，但是她們還是堅持下來了。
????“老字號扣肉粉”有著明顯的老梧州飲食特色，煮粉的器具還使用著傳統的大鍋、爐灶，在店門口一角擺放櫥窗，湯鍋、粉筐、配料等皆一一有序擺放著，有顧客點餐，徐錦玲便和幾個伙伴熟練地湯粉配搭上扣肉，顧客不用久等便能夠吃上熱氣騰騰的扣肉粉。
????“扣肉粉看似簡單，但是制作工序并不輕松。”徐錦玲說。為了贏得口碑，挑選上好的五花肉做扣肉，用豬骨來熬制湯水，而且不在湯料中添加任何亂七八糟的配料。每天凌晨4時多徐錦玲和幾個伙伴就會起床到店做準備工作，5時準時開門迎客，下午三四點左右賣完粉就收拾干凈為次天的營業作準備。“幾年前，有人曾想把病死的豬以80元一頭賣給我們，但是我們拒絕了，不想因此壞了信譽。”徐錦玲說，粉店雖小，但是卻是她們一輩子的心血。曾經為了經營好粉店，在沒有消毒碗的年代，她們就在店門口擺放幾個大盆，用大鍋燒好熱水，由一個人專門在店門口用熱水洗碗，消毒，進而使大家了解店里的衛生安全。
????在食客的不舍中關張
????留著一頭利索短發的徐錦玲笑呵呵地告訴記者，她們四個雖然性格爽朗，但是也有不同的脾性，這么多年來能夠共同攜手到現在多虧了大家在經營上數目分明而且分工明確。“我們幾個數目很分明，不管是誰的家屬過來吃粉都要付錢，而且每天的分工都很明確，掃地、洗碗、炸扣肉等每一個工種都是輪流做，所以即使我們有不同意見也會完成自己的工作。”徐錦玲說，平時大家意見不同或者因為瑣事也會爭吵，而且幾個都是大嗓門，經常脾氣來了就是一通爭吵，但是吵完了還是該干什么就干什么，最多小小賭氣一下，又會和好了。“大家都彼此了解，一起共事經營還是得相互忍讓，不然我們也沒辦法堅持這么多年。”
????徐錦玲她們從一開始不會炸扣肉不會熬制湯水到如今60多歲了還能夠熟練煮粉，“老字號扣肉粉”也得到了市民的喜愛。30多年來，不少市民尤其是念舊的老梧州早已愛上了“老字號扣肉粉”的味道，粉店門口經常是排起長隊，不少人習慣先來一碗香濃的扣肉粉做早餐，再開始一天的工作。
????“如今結業也是沒有辦法的事，一來是業主要收回店面，而來就是我們幾個年紀越來越大了，工作了這么多年也想休息了。”徐錦玲坦言，近段時間有不少市民聽到粉店要結業了，都紛紛跑過來吃粉，更有來自廣東深圳、湖南、重慶的顧客過來吃粉并打包扣肉回去。
????“我聽說這里的粉很有老梧州的味道，特意跑過來看看，還想邀請老板在結業后能夠去廣東到我的店里指導做扣肉，以將這份好味道傳承下去，大家也能夠繼續吃上好吃的梧州扣肉粉。”在廣州經營餐飲公司的梧州人李金觀先生告訴記者，他知道徐錦玲的店要結業后，就從廣州回來，想說服徐錦玲她們能夠到自己的店里做指導。“這么好的味道不應該消失。”
????“我們很感謝這么多年來大家的支持。”徐錦玲說，結業后，大家都會休息一段時間，至于是否重新開店就要看時機。 | 
