????西江都市報訊（記者 梁燕如）日前，氣溫驟降。2月10日，記者走訪發(fā)現(xiàn)，部分肉類維持“春節(jié)價”，但食材價格的變動并未對餐飲行業(yè)定價造成即時影響。
?????肉類維持“春節(jié)價”
????“豬肚100元/公斤。”昨日，大塘市場某豬肉經(jīng)營戶表示，豬腸價格由平日約16元/公斤漲至約30元/公斤，豬肚價格則由平日的約50元/公斤漲至100元/公斤。新興市場某豬肉經(jīng)營戶也坦言，目前，豬手腳、腩排等食材價格依然維持“春節(jié)價”，每公斤價格比平日上漲4元左右。該經(jīng)營戶表示，元宵節(jié)過后，食材價格或回歸正常水平。
????牛肉、羊肉價格則一漲一持平。新興市場某牛肉經(jīng)營戶表示，目前，牛肉價格由春節(jié)前的72元/公斤漲至80元/公斤，牛腱已高達100元/公斤。該經(jīng)營戶表示，牛肉價格或已達到高點，再走高的可能性不大，往后售價或會下降2元～4元。
????與價格高企的牛肉不同，近段時間以來，鮮羊肉價格維持在60元/公斤～66元/公斤。大塘市場羊肉經(jīng)營戶李先生表示，活羊貨源充足，天氣變化對羊肉價格影響不大。新興市場某羊肉經(jīng)營戶也表示，按照以往慣例，元宵節(jié)前后，鮮羊肉需求量趨減，供需變化使得羊肉價格不會出現(xiàn)太大變化。
?????餐飲行業(yè)價格穩(wěn)定
????昨日，記者走訪正宗林記豬肚雞、古典雞（品味店）等餐飲店鋪了解到，盡管部分食材價格走高，但并未影響菜式定價。古典雞（品味店）工作人員坦言，除非食材價格持續(xù)走高，否則短期的價格變動不會抬高菜式價格。
????針對上述情況，梧州市物價局商品價格管理科相關(guān)負責(zé)人分析指出，天氣、節(jié)慶因素導(dǎo)致市場供需變化是食材價格波動的主要原因，屬于正常的市場現(xiàn)象。
????該負責(zé)人表示，食材價格變動并未即時傳導(dǎo)到餐飲消費終端，是因為餐飲企業(yè)為保證客源、銷量，可通過內(nèi)部管理以消化微漲的成本。若食材價格變動到一定程度，超出企業(yè)消化上限，企業(yè)方會調(diào)整價格。 | 
