民以食為天，食以安為先
食品安全事關(guān)我們的身體健康
對于食品安全你了解多少
接下來
和小編一起學(xué)習(xí)食品安全小知識吧
食品安全小知識
1、講究衛(wèi)生，飯前洗手，飯后漱口，不用手抓食物。
2、吃飯要細(xì)嚼慢咽，不要狼吞虎咽。專心吃飯，不說笑打鬧。
3、不在街頭無證小攤點(diǎn)購買食品。
4、不購買來歷不明的產(chǎn)品或過期食品。
5、生吃瓜果、蔬菜要洗凈。帶皮的水果和蔬菜應(yīng)盡量削皮吃。
6、長期挑食、偏食不利于健康，往往會造成營養(yǎng)不良、缺鐵性貧血等。
7、一日三餐要合理，飲食要有度，吃飯有規(guī)律。不挑食、不偏食、不暴飲暴食。
8、貪吃使能量和營養(yǎng)攝入過量，容易造成肥胖，影響人的健康。
9、飲食要清淡少鹽，過多吃過咸的食品加大得高血壓的.風(fēng)險(xiǎn)。
10、膨化食品如薯片、雪餅等，屬于高油脂、高熱量、低粗纖維類食品，不能經(jīng)常食用。
11、冷飲不要貪吃，多吃冷飲會使消化道內(nèi)溫度驟降，導(dǎo)致胃腸功能紊亂，遏制胃酸分泌。
12、吃零食要有選擇、適時(shí)、適量。不要在接近正餐時(shí)吃，臨睡前和看電視時(shí)吃零食都不是好習(xí)慣。
13、花生、核桃等堅(jiān)果類食品含較多的蛋白質(zhì)、植物油、磷脂、維生素、鐵鋅等礦物質(zhì)，有助大腦發(fā)育，增強(qiáng)記憶力，是較好的小零食。
14、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。
15、巧克力不是營養(yǎng)品。巧克力熱量高，但營養(yǎng)價(jià)值較低，吃巧克力太多容易出現(xiàn)胃腸道癥狀，影響胃口，不能多吃。
16、每天適量飲水有益健康，白開水是最好的飲用水。多喝白開水，少喝甜飲料。
17、學(xué)生每天飲水要做到多次少量，每次200毫升左右，不要等口渴了再喝水。
18、長期大量飲用含糖飲料可能造成青少年身材矮小、骨折、齲齒、肥胖的危險(xiǎn)，別把飲料當(dāng)作白開水。
19、人體所需的營養(yǎng)素主要包括：蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水六大類。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)把膳食纖維列為第七大營養(yǎng)素。
20、蔬菜可供給人體維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維素等，因此我們需要每天攝取蔬菜。
一、認(rèn)識食源性疾病
（一）食源性疾病的常見癥狀是惡心、嘔吐、胃痙攣和腹瀉。然而，不同類型的食源性疾病的癥狀可能有所不同。癥狀有時(shí)可能很嚴(yán)重，一些食源性疾病甚至可能危及生命。
（二）高危人群：老年人，孕婦，小孩子，免疫系統(tǒng)因糖尿病、肝病、腎病、器官移植或HIV/AIDS等疾病或接受化療或放療而減弱的人，孕婦。
（三）常見食物中毒病菌的癥狀及來源
1.金黃色葡萄球菌：癥狀在接觸后30分鐘至8小時(shí)開始：惡心、嘔吐、胃痙攣，大多數(shù)人也有腹瀉。
常見食物來源：處理后未煮熟的食物，如肉片、布丁、糕點(diǎn)和三明治。
2.副溶血性弧菌：暴露后2至48小時(shí)出現(xiàn)癥狀：水樣腹瀉、惡心、胃痙攣、嘔吐、發(fā)燒、發(fā)冷，常見食物來源：生的或未煮熟的貝類，尤其是牡蠣。
3.產(chǎn)氣莢膜梭菌：暴露后6至24小時(shí)出現(xiàn)癥狀：腹瀉、胃痙攣，通常突然開始并持續(xù)不到24小時(shí)。嘔吐和發(fā)燒并不常見。
常見食物來源：牛肉或家禽，尤其是大塊烤肉；肉汁；干的或預(yù)煮的食物。
4.沙門氏菌：暴露后6小時(shí)至6天出現(xiàn)癥狀：腹瀉、發(fā)燒、胃痙攣、嘔吐。
常見食物來源：生或未煮熟的雞肉、火雞和肉類；雞蛋；未經(jīng)巴氏消毒的（生）牛奶和果汁；生水果和蔬菜。其他來源：許多動(dòng)物，包括家禽、爬行動(dòng)物和兩棲動(dòng)物以及嚙齒動(dòng)物 （袖珍寵物）。
5.諾如病毒：暴露后12至48小時(shí)出現(xiàn)癥狀：腹瀉、惡心/胃痛、嘔吐。
常見食物來源：綠葉蔬菜、新鮮水果、貝類（如牡蠣）或不安全的水。其他來源：感染者；接觸帶有病毒的物品表面。
6.肉毒桿菌：暴露后18至36小時(shí)開始出現(xiàn)癥狀：復(fù)視或視力模糊、眼瞼下垂、口齒不清。吞咽呼吸困難，口干，肌肉無力和癱瘓，癥狀從頭部開始，隨著病情惡化而逐漸下降。
常見食物來源：自制的罐頭或發(fā)酵食品。
7.彎曲桿菌：暴露后2至5天開始出現(xiàn)癥狀：腹瀉（通常為血性）、胃痙攣/疼痛、發(fā)燒。
常見食物來源：生的或未煮熟的家禽、生的（未經(jīng)高溫消毒的）牛奶和受污染的水。
8.環(huán)孢子蟲：暴露后1周開始出現(xiàn)癥狀：水樣腹瀉、食欲不振和體重減輕。胃痙攣/疼痛、腹脹、脹氣、惡心和疲勞。
常見食物來源：生水果或蔬菜和草藥。
9.李斯特菌：暴露后1至4周開始出現(xiàn)癥狀：孕婦通常會出現(xiàn)發(fā)燒和其他類似流感的癥狀，例如疲勞和肌肉酸痛。懷孕期間的感染可導(dǎo)致新生兒嚴(yán)重疾病甚至死亡。其他人（通常是老年人）：除了發(fā)燒和肌肉疼痛外，還會出現(xiàn)頭痛、頸部僵硬、精神錯(cuò)亂、失去平衡和抽搐。
常見食物來源：軟奶酪、生豆芽、甜瓜、熱狗、肉醬、熟肉、熏海鮮和生（未經(jīng)高溫消毒）牛奶。
二、如何診斷食源性疾病
1. 感染通常通過確定致病微生物的實(shí)驗(yàn)室檢測來診斷。
2. 通過在實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)糞便樣本并鑒定在瓊脂或其他培養(yǎng)基上生長的細(xì)菌，可以發(fā)現(xiàn)彎曲桿菌、沙門氏菌、大腸桿菌O157等細(xì)菌。
3. 寄生蟲可以通過在顯微鏡下檢查糞便來識別。
4. 病毒更難以識別，因?yàn)樗鼈兲《鵁o法在光學(xué)顯微鏡下看到并且難以培養(yǎng)。通常通過測試糞便樣本中表明存在特定病毒的遺傳標(biāo)記如核酸等來識別病毒。
三、預(yù)防食物中毒的4個(gè)步驟：
1.保持清潔：在準(zhǔn)備食物之前、期間和之后洗手和工作臺面。細(xì)菌可以在廚房周圍的許多地方存活，包括您的手、餐具、砧板和臺面。
2.生熟分開：將生肉、家禽、海鮮和雞蛋與即食食品分開。使用單獨(dú)的砧板，讓生肉遠(yuǎn)離購物車和冰箱中的其他食物。
3.做熟食物：將食物烹調(diào)至合適的溫度以殺死有害細(xì)菌。
4.保持食物的安全溫度：將冰箱保持在-4°F或以下。在烹飪后2小時(shí)內(nèi)冷藏剩菜。
四、食品安全小知識
