煮白灼大蝦時究竟是冷水下鍋還是沸水下鍋呢？很多人都有這樣的疑問，其實不管是冷水還是沸水下鍋都是不正確的，水沸后放入大蝦容易把蝦肉煮老，蝦肉收縮，吃起來口感會比較柴。正確的做法是，鍋里加水煮至冒小泡泡的狀態，水溫約70℃便可放入大蝦，然后大火煮沸，馬上出鍋，這樣煮出來的大蝦鮮嫩多汁。另外，在水里加入少許的大蔥、生姜、花椒等配料，可以起到很好的去腥作用。
【白灼大蝦】
食材：
鮮蝦、生姜、大蔥、花椒、蒜末、蔥花、小米椒、料酒、生抽、香油、醋。
做法：
1.將蝦用清水清洗干凈，用剪刀將蝦的胡須剪掉。
2.把蝦線挑出來，要不然會影響口味。去除蝦線的方式也非常簡單，用家里常見的牙簽，在蝦的背部輕輕地一挑，將灰黑色或是沒有顏色的細線拽出來就可以了，最后再用清水清洗一遍。
3.在鍋中倒入適量的清水，加入兩片生姜、兩段大蔥、一把花椒、倒入適量的料酒，這樣可以給鮮蝦去腥增香。
4.冷鍋中倒入涼水，加熱到鍋中起小泡的狀態，此時水溫約70℃。
5.往鍋中倒入蝦，攪拌一下，讓蝦受熱均勻，然后大火煮開。
6.灼蝦的時候不需要蓋鍋蓋，直接大火煮到水沸騰后，就要立刻把蝦瀝水撈起。
7.最后做一個蝦的蘸料，在碗中加入蒜末、蔥花、小米椒、生抽、香油、醋，攪拌均勻即可。
按照以上方法做出來的白灼蝦，鮮甜嫩滑又多汁，口感一點不老也不腥。
（據人民日報客戶端）
