總有一些食材是絕配，比如白辣椒炒臘腸。我想不出，還有什么比白辣椒更適合臘腸的。

臘腸是由豬大腸腌制后經過煙熏晾曬而成，顏色深沉，比新鮮的大腸更有煙火氣，也更有嚼頭。

一般會用芹菜炒臘腸，而更好的搭配是白辣椒。

白辣椒好像是湖南人的獨創，又稱白椒、鹽辣椒，它不是辣椒品種，而是經過人工處理后的青辣椒。其外觀呈條狀，頭尖，淡黃，味道香辣，多與其他食材搭配食用，是湘菜系中主要的配料之一。

湖南人都會做白辣椒。青椒用開水燙后暴曬，待顏色轉白，收回來剪開拌鹽，再曬一天，這便是人見人愛的白辣椒，干干的，皺皺的，貌似只剩下一層皮了，比新鮮辣椒更辣，更有嚼頭。也許，所有的辣都無限集中在這一層皺皺的皮上了。

小時候有一次去小伙伴家玩，大家找東西吃，什么都沒有，就只找到一瓶白辣椒。貪吃的我們就把它當零食，沒想到非常辣。一個辣椒下肚，我疼得在地上打滾，終于明白電影里辣椒水的威力了。今天有的湖南菜標榜“變態辣”，估計就是這個段位。

有的還會將拌鹽的白辣椒放進隔水壇子里，會有些許微酸味，亦不會那么干。如果放上刀豆、蔬菜等一同腌制，味道更為豐富。

炒臘腸用的通常是曬得干干的白辣椒，口感筋道，切成絲；臘腸切成一個個小圈。白辣椒泡一下撈出瀝干，下鍋爆炒，出鍋，然后臘腸下鍋爆炒出油，此時再放白辣椒。它們在熱油中碰撞，真有點干柴烈火的感覺。

白辣椒與臘腸，外形如此契合，干瘦筋道，“經歷”也大致相同，都是有故事的，都經歷過或曬或熏的歷練，在歲月的痕跡里，各自成長為最好的狀態。

就如同在人海中，很多人無緣相見，或擦肩而過，很多食材亦同樣無緣同臺競技。而白辣椒和臘腸，在鐵鍋中相遇，它們與對方無限貼近，結合得天衣無縫。但又不能任由它們被炒干，需時不時噴水，讓其始終有些濕潤，口感筋道，不干脆。

一大碗，細細碎碎一大堆，辣到后面居然不能自已，就像手背上的塑料袋燃了卻甩不掉。這應該是最有穿透力的辣了，即使如此，也欲罷不能，一邊喊辣，一邊筷子不停。多么過癮的臘腸啊，一半的魅力是白辣椒賦予的。

作為一個湖南人，無法想象臘腸如果不辣，我們是否還熱愛它。（劉利君）