開啟“元氣滿滿”的一天

早上沖泡一杯咖啡開啟新的一天，對很多人來說，已經成為習慣。咖啡是什么味道的？有些人認為咖啡是苦的，還有人認為咖啡是酸味和苦味的結合，還有個別人認為咖啡是甜的。對于咖啡的風味，為什么個人感受的差異這么大呢？為此，上海市疾控中心專家分享了關于咖啡的小知識。

烘焙程度不同，咖啡風味不同。生豆的烘焙程度分為淺度、中度和深度，淺度烘焙的咖啡豆，其烘焙時間比較短，酸度通常更高；中度烘焙的咖啡豆，比淺度烘焙的咖啡略甜一點，其甜味和酸度比較平衡；深度烘焙的咖啡豆，通常味道更濃，口感更苦。

溫度影響咖啡風味的濃郁表現。熱咖啡，揮發性芳香類物質更為活躍，產生濃郁香味，這是許多人愛上咖啡的原因。咖啡冷卻后風味會變差，如果添加了奶或糖，更容易細菌滋生，因此建議咖啡現煮現喝，精品咖啡更是講究在5～20分鐘內喝完。

咖啡粉中的天然物質萃取到溶液（咖啡液）中的量，受到咖啡液的溫度和放置時間的影響。咖啡液溫度越低，低溫狀態放置時間越久，酸味物質溶出越多；咖啡液溫度越高，高溫狀態放置越久，苦味物質溶出越多。

咖啡豆放置時間長短也會影響咖啡風味，其隨著咖啡豆放置時間的延長而降低。剛剛烘焙好的豆子，放置過程中慢慢釋放二氧化碳，揮發性物質也被隨之帶走，令人愉悅的香味也慢慢消失，這時候會出現咖啡的劣化。

同時，專家提醒，18克咖啡粉制備的一杯意式濃縮咖啡液，平均含60～80毫克的咖啡因。而咖啡因每天的安全攝入量為400毫克左右。考慮到深度烘焙咖啡豆產生的美拉德產物和各地飲用咖啡的習慣愛好，建議每天每人咖啡的攝入量不超過3杯。（喬業瓊）