夏天來臨，戒油膩戒葷腥，想要踐行一段時間的素食主義，卻不知如何做起？外賣方便卻難以保證食品衛生，自己做吧又不知如何下手，別怕，有了以下食譜就能輕松搞定。

【富貴三素】

食材：

香菇、胡蘿卜、萵筍、素蠔油、鹽、蘑菇精、生粉水、香油。

做法：

1.香菇提前泡發，去蒂。萵筍去皮切厚片用模具印出，胡蘿卜洗凈去皮切厚片用小刀刻出金錢形狀。

2.將準備好的調料兌成調味汁待用。

3.鍋中注水燒開，倒入胡蘿卜、萵筍焯一下水倒出瀝水。

4.起鍋熱油，待油溫六成熱時，放入香菇炸至金黃撈出瀝油。

5.鍋底留少許油，倒入胡蘿卜、萵筍、香菇爆炒一會，倒入調味汁再翻炒均勻入味即可出鍋裝盤。

【琥珀青筍山藥片】

食材：

琥珀核桃仁、萵筍、山藥、木耳、彩椒、鹽、蘑菇精、生粉水、香油。

做法：

1.萵筍去皮洗凈切片，山藥洗凈去皮切片，木耳用溫水泡發，擇洗干凈，彩椒洗凈切菱形。

2.將調料兌成調味汁待用。

3.鍋中注水燒開，放入山藥焯一下水撈出瀝水，再放入萵筍、木耳焯一下水倒出瀝水。

4.起鍋熱油，待油溫六成熱時，倒入山藥、彩椒過一下油迅速倒到油籬上瀝油。

5.鍋底留少許油，倒入萵筍、木耳爆炒一會，倒入山藥、彩椒和調味汁再翻炒均勻入味，出鍋裝盤，旁邊圍琥珀核桃仁即可。

【蠔油西葫蘆】

食材：

西葫蘆2個、鹽、素蠔油，紅椒。

做法：

1.西葫蘆和彩椒清切好備用。

2.熱鍋入油，放入西葫蘆片翻炒。

3.翻炒變色后放入彩椒翻炒。

4.放入素蠔油翻炒，再放入鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。

【紅燒千葉豆腐】

食材：

千葉豆腐、卷心菜、胡蘿卜、姜、油、鹽、素生抽、白糖、蘑菇精、水淀粉。

做法：

1.將豆腐從盒中取出，晾至表面水分蒸發掉。

2.卷心菜洗凈，切小塊。

3.胡蘿卜洗凈，去皮，切丁。

4.煎鍋中倒入少許油，待油溫升高后擺入豆腐，小火煎。

5.煎制底部一面金黃，用毛刷在上部刷少許油。

6.翻面煎至兩面金黃，盛出。

7.鍋中倒入少許油，待油溫升高后放入碎姜末，翻炒至出香味。

8.倒入開水適量，放入鹽、素生抽、白糖，攪勻，大火燒開。

9.撇去浮沫，放入豆腐，轉小火，加鍋蓋燜煮約8分鐘。

10.放入卷心菜、胡蘿卜，再放入少許鹽、蘑菇精，翻炒均勻。

11.大火收濃湯汁，分兩次淋入少許水淀粉，攪勻后盛出即可。

【澆汁豆腐配小油菜】

食材：

小油菜、老豆腐、淀粉、生抽，小紅辣椒、鹽，蔬果粉、白芝麻、香菜。

做法：

1.小油菜洗凈，老豆腐切成薄片。

2.燒開一鍋水，水中放一點鹽，滴幾滴油。把小油菜放入燙軟，撈出立刻沖冷水，瀝干備用。

3.起一個油鍋，把老豆腐一片片排入鍋中，煎至兩面金黃。

4.將淀粉、清水、生抽、鹽、蔬果粉攪拌均勻成醬汁，倒入煎豆腐的鍋中，小火加熱，令每塊豆腐都沾上醬汁，至醬汁燒開，變黏稠，立刻關火。

5.先前燙好的小青菜擺盤，擺入豆腐，淋上醬汁。撒紅辣椒圈、白芝麻、香菜點綴即可。