安陽扁粉菜是豫北安陽一帶的特色小吃，主要食材選用粉條、豆腐、豬血、青菜，在精心熬制的高湯里煮熟，食用時配以辣子、蒜汁，搭配油餅，香噴噴、辣乎乎，那叫一個過癮！如果你也想嘗嘗，就來看看做法吧。
1.買來的脊骨剁塊洗凈，鍋中加涼水，放入骨頭，燒開兩分鐘，把第一遍的水倒掉，骨頭重新用溫水洗干凈；另起一鍋清水，加入洗凈的骨頭，重新開火燒開；開了之后，還會有浮沫，用細密的濾網濾凈浮沫，放入事先準備好的花椒、八角、香葉、陳皮、蔥段和姜片，倒一些料酒，撒一些胡椒粉，用中火煮半個小時，轉小火熬煮一個小時，有時間的話可以多熬煮一些時間，有電燉鍋的話更好。
2.那邊熬著高湯，這邊可以準備食材：小青菜洗凈晾干，粉條選用扁的粉條，用清水泡軟；豆腐和豬血分別洗凈切塊，再分別焯水過涼備用。
3.大蒜加少許食鹽搗成蒜泥，續入少許涼白開備用；做一張油餅，切塊備用；取一炒鍋，盛入熬好的高湯適量，下入泡軟的扁粉條煮熟，使粉條充分吸收骨湯的精髓，再下入豬血和豆腐，適量的食鹽和雞精，待這些食材基本成熟時下入青菜，青菜一汆熟，即可出鍋。
4.喜歡吃辣的可在碗里加一些辣椒油，攪拌均勻，這時候呈現在眼前的就是令人垂涎三尺的安陽扁粉菜了。粉條和配菜可以蘸著蒜汁食用，油餅可以蘸著高湯進食，那種美味真是無敵了。
