軟糯的小蛋糕，味道香甜美味，營養又簡單，大家學會后可以自己試一試。

【蔓越莓蒸蛋糕】

食材：

雞蛋2個、小米蛋糕粉60克、黏米粉30克、糯米粉20克、白糖40克、牛奶100克、色拉油10克、紅棗10顆、蔓越莓適量。

做法：

1.紅棗去核，切成小丁備用。蛋黃打散，加入牛奶和色拉油，畫“Z”字攪拌，一直將它們攪拌到表面有一層細膩的泡沫。

2.所有粉類混勻，篩入蛋黃液中，攪拌均勻。加入紅棗碎，攪拌成細膩光滑狀備用。

3.電動打蛋器低速將蛋白攪打至起魚眼泡，加入1/3的白糖。

4.繼續用電動打蛋器高速攪打，至蛋白變成細膩的泡沫，再加入1/3的白糖。

5.繼續用電動打蛋器中速攪打，直到提起打蛋頭是大彎鉤狀，加入剩余的1/3的糖粉。

6.最后低速攪打，直至明顯感到阻力，提起打蛋器時尖端是短而小的尖峰。取1/3的蛋白霜加入到面糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻。

7.將上述混合物再倒回蛋白霜中，繼續翻拌均勻，直至看不到一絲蛋白，面糊細膩光滑。

8.將面糊倒入6寸戚風蛋糕模中，輕輕晃動一下，讓面糊表面比較平整，再震兩下。在蛋糕糊表面撒上蔓越莓干，用保鮮膜將模具包緊。

9.送入預熱好的蒸烤箱，選用低溫蒸烤模式，上下火100℃，蒸38分鐘。蒸烤箱中燜5分鐘。

10.沒有蒸烤箱就用蒸爐，大火燒開水后放入蛋糕糊，中火加熱38分鐘，再燜5分鐘出爐。出爐后震一下，再倒扣稍微晾涼。

11.將模具輕輕往下推，就能輕松脫模了。 （西江都市報綜合）