一大塊筒骨，二兩河粉，潮汕風(fēng)味的做法，吃完暖身暖胃，如同來(lái)到潮汕人家里的煙火氣息。開(kāi)在新興二路梧州日?qǐng)?bào)社對(duì)面的回頭客筒骨粉，能暖胃暖身也暖心。 8年前，老板師從潮汕師傅做潮汕美食。如今，老板把潮汕風(fēng)味的筒骨粉帶回梧州。 若是有人問(wèn)什么是正宗的潮汕風(fēng)味筒骨，那必定繞不開(kāi)一個(gè)“鮮”字。十多種佐料的主要作用是為了提鮮，讓食物本來(lái)的風(fēng)味能得到最充分的詮釋。以咸鮮為主味的筒骨正好詮釋了潮汕風(fēng)味。 每天清晨4時(shí)，老板就要開(kāi)始備貨熬湯，十多種配料的筒骨湯至少需要熬制兩個(gè)小時(shí)。熬制了兩個(gè)多小時(shí)后撈起的筒骨，肉質(zhì)更有彈性。筒骨上連著大塊的肉，融合了各種佐料的味道。沿著肉的紋路，大口咬下一塊肉，肉質(zhì)鮮美爽嫩，入口是咸味為主，胡椒味為輔，咀嚼時(shí)則是八角茴香等十多種佐料合起來(lái)的美味。 筒骨湯看起來(lái)平平無(wú)奇，實(shí)則回味無(wú)窮。入口是胡椒味，微辣，瞬間打開(kāi)味蕾，食欲大開(kāi)。胡椒味過(guò)后，鮮香的味道在嘴里滿溢，一口接一口喝湯，身體也會(huì)隨之暖和，停不下來(lái)的享受，十分暢快。 食俠建議食客挑大一點(diǎn)的筒骨，這樣可以解鎖不一樣的吃法——嗦骨髓。沿著骨頭的橫截面，用嘴輕巧地嗦出骨髓和融在骨里的湯汁。這幾口湯汁營(yíng)養(yǎng)豐富，味道十分濃郁，記得不要錯(cuò)過(guò)哦。 “筒骨粉一定要有骨頭！”老板是個(gè)實(shí)在人，他堅(jiān)持每天到市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)最心儀的筒骨。老板向食俠介紹，有些店做筒骨系列的美食，但時(shí)常只有湯沒(méi)有骨，這家店每一碗筒骨粉都會(huì)有一大塊筒骨，讓大家看見(jiàn)真材實(shí)料。 “潮汕風(fēng)味本就是包容并蓄，筒骨其實(shí)還有更多的創(chuàng)新做法。”老板告訴食俠，除了熬筒骨湯的做法之外，他還在創(chuàng)新一些筒骨不一樣的吃法，如烤筒骨、蒸筒骨。 （食俠） |
