梧州零距離-西江都市報訊（記者 陳素雅）“東甜西酸南鮮北辣”，獨特的桂菜文化需要更多新鮮血液來傳承。12月18日下午，廣西梧州商貿(mào)學校舉辦2019年桂菜技藝傳承暨首屆校園文化美食節(jié)活動。在行業(yè)商家的見證下，三位桂菜大師現(xiàn)場烹飪經(jīng)典桂菜，在校學生“準廚師”也競相拿出自己的作品，大家就桂菜文化的發(fā)揚展開互動交流。

廣西梧州商貿(mào)學校烹飪專業(yè)的學生們簇擁著灶臺，觀看桂菜師傅王堂豪制作菜肴。陳凡 攝

當天活動中，年過八旬的廣西桂菜大師王堂豪在現(xiàn)場一絲不茍地為魚肉按摩、切花、下油鍋，一條金燦燦的橙汁菊花魚引來里三層外三層學生的圍觀。在制作過程中，王堂豪還細心地向同學們講解桂菜的風味特點，以及廣西不同地區(qū)在制作當?shù)仫L味菜肴時使用的調(diào)味料的差異等等，讓同學們對桂菜有了更深入的了解。閉思維、張治慶兩位大師則從本土原料的挑選、處理、腌制，以及配料的選擇、火候的掌握技巧等方面，一一向同學們講解。

在剛剛結(jié)束的“嶺南之味”嶺南花樣廚神擂臺賽決賽中獲得冠軍的該校學生黃汶龍、羅燕妹，也在現(xiàn)場制作了當時獲獎的菜肴蔥油魚和紙包雞回饋觀眾。

廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會會長曾大文介紹，2018年9月，廣西桂菜已經(jīng)被正式列為“中國菜”34個省籍地域菜系之一，迎來了歷史性發(fā)展機遇，但是在桂菜文化傳承中，仍存在菜系認知度不足等問題，希望通過知名桂菜大師的引導，商貿(mào)學校能加強桂菜烹飪后備力量的教育與培養(yǎng)，為市場輸送更具廣西特色的本土人才。