名字，是便于人們記憶的符號(hào)，人們?nèi)菀讓?duì)沒(méi)有名字的事物印象不深。但梧州有一間粉店，不但位置偏僻，而且沒(méi)有名字，卻并未因此被人遺忘，反而因它的炒粉、湯粉讓人“吃過(guò)返尋味”，讓食客們對(duì)它印象更加深刻，熟客們都稱(chēng)其為“無(wú)名粉店”。 
“無(wú)名粉店”的老板娘霞姨 “無(wú)名粉店”的老板娘霞姨曾是梧州市電筒廠的職工，20世紀(jì)80年代末，她辭職“下海”做飲食，一開(kāi)始在河西開(kāi)飲食店，后來(lái)到河?xùn)|白屋巷口賣(mài)腸粉。那時(shí)附近的萬(wàn)壽宮市場(chǎng)剛建起來(lái)，不久霞姨干脆入室經(jīng)營(yíng)，在白屋二巷開(kāi)了這間沒(méi)有名字的飲食店，一直經(jīng)營(yíng)到現(xiàn)在。 
“無(wú)名粉店”就在這條白屋二巷里 剛開(kāi)店時(shí)，霞姨夫婦既沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，也沒(méi)有師傅教廚藝，只能自學(xué)。霞姨指著老伴才叔說(shuō)：“當(dāng)年并不像現(xiàn)在那么方便，想學(xué)什么上網(wǎng)一搜就能查到資料，他為了自學(xué)廚藝，經(jīng)常跑到新華書(shū)店看烹飪類(lèi)的書(shū)。那時(shí)候家里比較困難，為了省下買(mǎi)書(shū)的錢(qián)，每次看到值得參考的菜譜記不住時(shí)，他就喊上兒子一起去書(shū)店抄寫(xiě)菜譜，然后按菜譜一遍又一遍地試味，不滿意就倒掉重新來(lái)。想起當(dāng)年的艱辛，我就特別心疼。”說(shuō)完這些話，霞姨眼眶都紅了。 
“無(wú)名粉店”的老板才叔 如今已過(guò)花甲之年的才叔和霞姨，將大部分的烹飪技巧教給兒媳阿婷。為了不讓公婆太辛苦，阿婷包攬了店里大部分的活，但霞姨依然堅(jiān)持每天早上6點(diǎn)到萬(wàn)壽宮菜市選購(gòu)食材。霞姨火眼金睛挑出來(lái)的新鮮食材，是美味誕生的第一個(gè)關(guān)鍵。 
霞姨看著兒媳阿婷炒粉。 而第二個(gè)關(guān)鍵，就是用蜂窩煤爐來(lái)烹飪。用煤爐生火速度比較慢，而且難以精準(zhǔn)控制火候，煤燒完了要全部夾出來(lái)?yè)Q新的，現(xiàn)在很多飲食店都已不用這么麻煩的方法。為什么這家店還在堅(jiān)持用這樣的方法烹飪呢？ 
蜂窩煤爐 霞姨說(shuō)：“因?yàn)槊籂t火很旺盛，用煤爐炒出來(lái)的河粉夠鑊氣，這是其他烹飪方法難以模仿的味道。由于煤爐溫度很難控制，因此需要長(zhǎng)時(shí)間的練習(xí)來(lái)掌握技巧。溫度是否合適，只能依靠經(jīng)驗(yàn)判斷，爐火太旺了，就要把鍋拿開(kāi)幾秒鐘或用鋁片蓋一下煤爐；溫度不夠了，就要加煤換煤。炒粉時(shí)需要不斷顛勺，一來(lái)讓所有食材受熱均勻，二來(lái)即使放的油不多，河粉在鍋里也不容易糊。直到河粉完全受熱，再放醬油繼續(xù)翻炒，最后才可以出鍋。” 煤爐炒粉非常考驗(yàn)廚師的耐心，也很考驗(yàn)食客的耐心。美味是值得等待的，有些熟客寧愿花時(shí)間，也要等到煤爐炒粉。當(dāng)然，霞姨也備著煤氣灶，讓趕時(shí)間的客人能按時(shí)吃完早餐去上班。 
豬雜炒粉 食客“鵬鵬”：這家店的粉是我吃過(guò)用煤爐來(lái)煮粉的店鋪中最夠火候的。大叔掌鍋的把控，大嬸對(duì)肉料的腌制及湯底的苛刻，使窩粉成了一道完美的搭配。從大學(xué)時(shí)帶女同學(xué)來(lái)光顧，到現(xiàn)在拉著孩子來(lái)品嘗老街坊的味道，我們長(zhǎng)大了，夫妻檔也老了。 
老友窩粉 食客“大禹”：師傅炒粉時(shí)很有耐心，不斷翻炒，使剛出鍋的炒粉很燙，夠鑊氣，而且軟嫩不油膩，可見(jiàn)所用的河粉厚薄程度也很講究，薄了容易爛，厚了不入味。而搭配的豬雜無(wú)腥味，值得品嘗。 地址：建設(shè)路白屋二巷七號(hào)（萬(wàn)壽宮市場(chǎng)直入200米左右） 總策劃：劉CEO 推廣：吳掌柜 圖文：刺猬姐
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