生料火鍋之所以受到市民喜愛，關鍵是“新鮮”二字。圖為西環路某生料火鍋店的菜品。 西江都市報記者 何鎏/攝

????西江都市報訊（記者 朱元冬）火鍋是人們冬季必不可少的飲食方式。近日，記者在梧州市區部分酒樓食肆和大排檔走訪時發現，一種以生鮮肉類為主的生料火鍋十分流行，成為備受梧州市民追捧的“時髦”火鍋吃法。

????火鍋食材講究新鮮

????據了解，這種以豬肉、豬雜或牛肉、牛雜為主要食材的火鍋，用料新鮮是其最大的賣點。日前，記者在兩廣市場附近的一間牛莊火鍋店看到，該店門口有一個玻璃櫥窗，幾名廚師正在櫥窗里忙碌地切肉。顧客現點現稱，還可以隔著玻璃看著肉塊切成肉片送上桌，可謂完全闡釋了生料火鍋的“新鮮”二字。

????像這樣在門口設置櫥窗斬切生料現點現稱的火鍋店，在梧州市區并不少。如富民路的食惠鮮牛系列餐館、旦沖生料火鍋店、西環路的柳霸日日鮮全牛火鍋城、海駿達花園附近的青云飯店、新興二路的龍泉人家牛莊等，都是吃生料火鍋的好地方。

????據食惠鮮牛系列餐館前臺的工作人員介紹，生料火鍋大致分為兩大類，一種是包括豬排骨、豬雜在內的豬系列，另一種是包括切成薄片的牛肉及各種牛雜在內的牛系列。為了確保生料的新鮮程度，基本上都是現點現做，大部分的肉類都以同一個價格出售。

????該名工作人員說，現在很多消費者都喜歡吃這種火鍋，食材保證新鮮，而且都是消費者親眼所見的。因此，相比價格稍低的冰鮮肉類，這種生料火鍋雖然價格略高，但仍受到消費者的歡迎。

????在龍泉人家牛莊，記者看到菜單上的牛系列生料品種也是應有盡有，如鮮牛肉、牛心頂、牛雙腎、牛雜拼、牛百葉等。該餐館的服務員說，所有的牛的部位，都是在餐館門前的櫥窗里現場處理，裝碟上桌后就可以下鍋，口感特別鮮甜。“這些牛系列的生料都是當天新鮮進貨，不會進行冰凍處理，否則消費者很容易就能辨認出來。”

????該名服務員說，冰鮮牛肉和生料牛肉有很大不同，“冰鮮牛肉吃起來感覺不到牛肉的鮮味，而生料牛肉味道鮮美。正是由于生料火鍋與以往冰鮮材料制作的火鍋有很大區別，因此近年才受到不少消費者的歡迎。”

????就餐環境各有所愛

????記者隨機采訪了幾位喜歡吃生料火鍋的市民，他們都表示，之所以喜歡吃生料火鍋就是看中這種火鍋使用的肉類新鮮，不用擔心會吃到冰鮮食品。而且新鮮的肉類下鍋煮熟，吃起來不但口感好，也保持了肉類原有的鮮甜。

????不過，也有消費者認為，梧州的生料火鍋店有的地處比較偏僻的路段，有的火鍋店的就餐環境還停留在大排檔的簡陋環境水平，因此他們擔心，這樣的環境中就餐，衛生條件不知能否讓人放心。

????但與此同時，也有消費者覺得，生料火鍋之所以會成為梧州一種飲食潮流，除了食材的新鮮，一些消費者可能正是追求大排檔這種就餐環境，吃生料火鍋時“大口吃肉”的豪邁感，也是其他臺灣涮式小火鍋或者精致火鍋所無法比擬的。