小記者們正認(rèn)真了解三黃雞飼料的用料及配比。 本報記者 龍?zhí)靷?攝
小記者近距離觀察三黃雞的養(yǎng)殖情況。 本報記者 龍?zhí)靷?攝
????西江都市報記者 龍?zhí)靷?/p>
????相傳，由梧州民間始創(chuàng)的紙包雞，距今已經(jīng)有150年以上的歷史了。如今，新粵西樓紙包雞，賦予了紙包雞這道傳統(tǒng)美食新的活力。在梧州美食界知名人士林艷光先生的不懈努力下，新粵西樓紙包雞已從即煮即食型發(fā)展成為可以保鮮、便于攜帶的“廣西手信”，并逐步馳名中外。
????2月27日， 2015年梧州日報社小記者培訓(xùn)（寒假）班的部分學(xué)員來到新粵西樓紙包雞專用三黃雞養(yǎng)殖示范基地，及其特色餐廳采訪。采訪中，小記者們運(yùn)用在培訓(xùn)班課堂上所學(xué)的知識，努力“還原”這款“廣西手信”的成長記和展望梧州美食文化的未來。
????“實戰(zhàn)”檢驗培訓(xùn)成果
????當(dāng)天上午10時，在老師的帶領(lǐng)下，10名小記者來到位于蓮花大橋附近的新粵西樓紙包雞專用三黃雞養(yǎng)殖示范基地。可是，車子剛停穩(wěn)，基地入口處的一塊標(biāo)識牌就讓部分小記者“傻了眼”。原來，該入口距離基地還有兩公里，且由于客觀因素，小記者們只能是步行進(jìn)入。“還好，我?guī)Я怂惋灨伞！奔?xì)心的小記者白梓晴在出發(fā)前已有所準(zhǔn)備。這時，小記者巫納謙也不甘“示弱”，說：“我平常有練習(xí)羽毛球，兩公里的路程難不倒我。”
????經(jīng)過近20分鐘的徒步，小記者們終于到達(dá)三黃雞養(yǎng)殖基地。此時，基地內(nèi)的工作人員黎炳耀正在給雞只喂食。充滿好奇的小記者們顧不上路途的辛苦，立刻圍在黎炳耀身邊，并掀起一撥撥提問攻勢：“叔叔您好，我是梧州日報社的小記者侯晴，請問這個基地面積多大？”“我想了解這里的三黃雞較市場上其他的雞只在品種上有什么特別之處？”“你一天工作多久時間啊？”……
????就在其他小記者爭相提問之時，小記者梁競文也拿起相機(jī)，用鏡頭捕捉他感興趣的畫面。他說：“圖片能讓一篇‘好新聞’錦上添花呢。”
????“游戲”體驗采訪樂趣
????“這些三黃雞是不是真的像工作人員所說的‘體格健壯’啊？”一輪采訪下來，不少小記者心中仍有這樣的疑問。“要不，我們玩?zhèn)€‘抓雞’游戲吧，看看是你們的手腳快還是我們的雞跑得快。”該基地負(fù)責(zé)人林艷光說。
????為了公平起見，林艷光為小記者們預(yù)留出練習(xí)時間。練習(xí)初期，每個小記者面對反應(yīng)敏捷的三黃雞都顯得束手無策。小記者黎永鑫原以為繞到雞只的后面，再慢慢靠近將其抓住，誰知道才走兩三步，雞只就已經(jīng)四處逃離了。小記者楊潼干脆把雞趕到墻角，企圖順勢下手，然而，三黃雞雙翅一拍“飛離”而去。此時，小記者們又展現(xiàn)出勤學(xué)好問的一面，積極向經(jīng)驗豐富的飼養(yǎng)員請教經(jīng)驗。在掌握“抓雞秘訣”之后，小記者們瞬間都變成“抓雞能手”。
????最后，在林艷光的帶領(lǐng)下，小記者們又深入探訪了位于梧州市西江路鴛江麗港的新粵西樓紙包雞特色餐廳。在那里，小記者們了解了梧州市麥勁堡餐飲管理有限公司是如何通過創(chuàng)新的飲食加工工藝，使得梧州紙包雞的文化內(nèi)涵得到了豐富，文化外延得到了拓展。不少小記者表示，自己在此次外出采訪活動受益匪淺，不僅能夠?qū)⑴嘤?xùn)班上所學(xué)的知識活學(xué)活用，還成功挖掘了一份“家鄉(xiāng)的味道”。
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????小記者的作品
????“老味道”有了新傳承
????梧州作為嶺南古都，有老三寶：冰泉豆?jié){、龜苓膏、紙包雞，其中的紙包雞距今已有150年以上的歷史了。紙包雞在梧州民間創(chuàng)始，但是由于種種原因，具有最原始風(fēng)味的紙包雞難以走向更廣闊的市場。而這，也成了梧州紙包雞制作大師們的遺憾。
????2月27日，小記者們走進(jìn)了新粵西樓紙包雞專用三黃雞養(yǎng)殖示范基地。在采訪中了解到，新粵西樓紙包雞通過網(wǎng)絡(luò)媒體的宣傳，讓人們看到了將紙包雞“傳出去”的希望。
????梧州市麥勁堡餐飲管理有限公司總經(jīng)理、新粵西樓品牌創(chuàng)始人林艷光先生，是一名福建人。但是，林艷光對于梧州的飲食文化充滿興趣。在了解到中國名菜紙包雞后，林艷光深深被紙包雞的美味和歷史所吸引，從而產(chǎn)生了讓“梧州百年紙包雞”走出梧州、走出廣西、走出中國，讓世界分享梧州味道這一想法。
????林先生為了將“老梧州”風(fēng)味的紙包雞原汁原味地發(fā)揚(yáng)出去，請來了紙包雞大師梁石新等制作師傅，要求將紙包雞最原始的做法真實還原。其中，紙包雞的調(diào)料汁沿用150年前的老配方。制作的師傅和配方技術(shù)都是傳統(tǒng)且頂級的，但如果不克服原材料不夠良好的難題，制作出來的紙包雞在味道上也會有所不足。為此，林先生模擬了原始的養(yǎng)雞場，專門承包了一座山以養(yǎng)殖三黃雞。雞苗選用的是頂級的玉林三黃雞苗，喂養(yǎng)的是米糠和粗糧，雞只成長到七八個月時才能出欄銷售，整個養(yǎng)殖過程還原了原始的三黃雞養(yǎng)殖方式。
????紙包雞從生產(chǎn)直到上桌，傾盡了每一位新粵西樓員工的心血，這只為讓每個人都分享到紙包雞的原始風(fēng)味。其實最讓我感動的是林艷光先生傳播梧州美食文化的想法和行動。他說：“正因為我不是梧州人，所以我才知道其他地方的人想法是如何，這反而讓我更好地傳播梧州美食文化。”這段話觸動了每位在場的小記者，也使大家覺得，作為新一代的梧州人，更應(yīng)該加入傳播梧州美食文化的隊伍中。
????在采訪結(jié)束之際，我與林先生的母親交談了一會兒。在這期間，她曾幾次熱淚盈眶。她說：“我兒子為了這個紙包雞傾盡了太多心血，得到你們的好評是最好的禮物。我記得之前有一個八十多歲的老太太來吃我們的紙包雞，說這就是老梧州的味道，這句話使我們在場的員工都興奮了好久，我想我兒子聽到后也會很高興的。”
????（小記者 楊潼）
小記者巫納謙開心地向同伴展示自己抓到的三黃雞。 （小記者 李易熹/攝）
????技術(shù)創(chuàng)新讓紙包雞“飛出”梧州
????2月27日上午，部分梧州日報社的小記者在新粵西樓創(chuàng)始者林艷光的帶領(lǐng)下，前往新粵西樓紙包雞餐廳了解紙包雞的制作過程。隨著一樣樣傳統(tǒng)菜品的呈上，紙包雞，蔥油魚，豬肚湯，陣陣香味讓人食指大動。
????當(dāng)天，81歲的梁石新老師傅現(xiàn)場為小記者們仔細(xì)介紹了紙包雞的歷史與底蘊(yùn)，小記者們都聽得很仔細(xì)。據(jù)梁師傅介紹，紙包雞在清朝時是專門用于招待權(quán)貴人家的，在當(dāng)時的市面上根本就不可能吃得到，是很多人都想吃到的美食。但是，也是由于這個原因，紙包雞的制作方式并沒有過多地流傳出去。
????后因制作過程繁瑣，制作時間過長等原因，紙包雞便又漸漸淡出了梧州人的菜單。對此，梁師傅感嘆道：“為什么我們身為梧州人卻不會保護(hù)梧州的傳統(tǒng)文化，為什么對待這些傳統(tǒng)美食，我們居然會漸漸淡忘反而要依靠他人的守護(hù)呢？”對此，林艷光認(rèn)為，梧州特色美食文化應(yīng)該想辦法創(chuàng)新，并走向全國。
????據(jù)了解，為了保證傳統(tǒng)紙包雞質(zhì)量的穩(wěn)定性，麥勁堡與梧州飲食業(yè)商會共同制定了《紙包雞企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》。為了滿足現(xiàn)代人“吃出健康”的理念，林艷光對紙包雞制作工藝作了創(chuàng)新，讓油的攝入量減少60%。而更大的動作在于，紙包雞發(fā)展成“廣西手信”后，現(xiàn)在，已經(jīng)進(jìn)駐國內(nèi)的部分超市、酒樓和便利店，梧州紙包雞的文化傳播渠道得到了拓展。同時，林艷光又以傳統(tǒng)紙包雞為基礎(chǔ)，創(chuàng)新推出了紙包雞風(fēng)味鹵蛋、風(fēng)味雞爪等系列產(chǎn)品。
????（小記者 李易熹） | 
