????采寫：本報記者 莫小洪
??? 攝影：本報記者 麥朝樞
冰泉滴珠豆漿
冰泉豆漿館依舊矗立白云山腳恭迎食客
冰泉豆漿成為梧州的特色美食之一
冰泉豆漿館至今保持燒柴煮豆漿的傳統制法
搬運柴火是冰泉豆漿館職工的一項常規工作，成為豆漿館的一道別樣風景。
把大豆倒進脫皮機去皮，是制作豆漿第一步。
有十年工作經驗的歐師傅正將打好的豆漿隔漿過濾，這一關鍵環節直接影響著豆漿口感的好壞
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煮豆漿的過程中，把漿泡去掉以提煉品質
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鏟掉鍋內的漿焦以保證做出口感上乘的豆漿
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使用安全衛生的烤爐烤制各種點心
自制各種別具特色的點心也是豆漿館一大特色。
??? 1935年，藤縣商人黃彩洲用白云山腳下的冰井泉水為原料，開啟了“滴珠豆漿”老字號的歷史；2014年，歲月流走80載，冰泉豆漿館依舊矗立白云山腳恭迎尋味食客，這一口梧州味道，歲月變，味道不變，情懷不改。
????滴滴珍珠凝素碗，甜如蜂蜜潤入脂，冰泉豆漿館“滴珠豆漿”的味道，可以說是梧州的味道，也可以說是豆漿的味道，在全國各地大街小巷及酒樓食肆琳瑯滿目的豆漿制造中，這里的豆漿味道獨樹一幟。有一種豆漿，叫做梧州冰泉豆漿，有一種味道，叫做“滴珠豆漿”。80年發展時間，近日，記者走進冰泉豆漿館生產間，探尋味道背后的堅持與情懷。
????走進院中，黃豆的清香便撲鼻而來。如此芳香誘人的豆漿，在原材料上有不對外人說的秘密？梧州冰泉豆漿館董事長趙文峰粲然一笑，“黃豆、水和糖，絕無任何添加劑。”三種食材煮出梧州味道，無招勝有招。
????用湯匙舀起豆漿，滴落宛如一串斷線的珍珠，“滴珠豆漿”因此得名。香、滑、濃是食客對冰泉滴珠豆漿的一致贊美。同樣的制作原材料，為何獨梧州冰泉豆漿在全國闖出名氣？走到地下層生產間一一參觀，豁然開朗。
????食材造就一道美味，加工方法決定味道。選用黑龍江的優質有機豆，在高速旋轉的脫皮機里歡跳，大豆充分摩擦撞擊，豆和皮得以分離。“脫皮，可以去除豆漿的豆腥味，還會激發豆子原味豆香，口感也得到提升，更加細膩綿密。”趙文峰介紹。
????磨豆漿、煮豆漿是必須當天制作、當天完成，稍有耽擱，就會影響豆漿口感。去皮大豆浸泡后打磨，再用布網過濾，接下來就可以煮豆漿了。別看過程描述得簡單，但是當中講究可不少。“大豆浸泡3-4個小時最佳，泡久了會產生豆膠，味道自然不是最佳的了。”歐師傅自他34歲就開始在冰泉豆漿館工作，今年是他工作的第十個年頭。每天凌晨5時開始磨豆漿，每一碗豆漿都出自他手中，他深諳如何掐準磨豆漿各個關鍵環節的時間把控。眼睛盯緊高速運作的濾布，心底有節奏估算著，任何粗糲的豆渣都會影響豆漿口感，因此，隔慮把關很關鍵。高密度濾布加上長達10分鐘的高速過濾后，他熟練地捏起一撮被隔濾出來的豆渣，豆渣細膩柔軟，一切恰到好處。
????當然，要實現香、滑、濃三者兼得，在豆水比例上還是非常講究。鄧釗波曾被邀請到湖南衛視《天天向上》節目，現場他揭秘了冰泉豆漿的絕殺武器，“一般的豆漿店，一斤黃豆可以磨出15斤豆漿，在梧州冰泉豆漿館，一斤黃豆只可以磨出七八斤，比一般豆漿濃度高一倍。”真材實料與精工細作，是冰泉豆漿美譽80載的堅持之道和生存之道。
????每逢周二，冰泉豆漿館的女服務員會魚貫而出搬運柴火，這是豆漿館的一道風景。傳統火燒，慢火翻滾，遵循古老烹煮方式，是冰泉豆漿的獨門致勝武器。陳師傅在灶臺前站了6年，撥弄好爐膛的柴火，面對一口可以一次性煮300碗豆漿的大鐵鍋，他熟練地用瓢底撥開豆漿上的一層泡沫，直到豆漿翻滾成微黃色澤，如乳脂一般。陳師傅繼續加一捧柴火，“來一把旺火，可以讓豆漿帶上柴火鍋才有的焦香味道”。出鍋前，再一次過濾，成就豆漿細膩口感。
????一碗豆漿，滲透著美食梧州、吃在梧州的一種堅持和一種情懷。每一個城市都有自己的豆漿生產，唯獨梧州豆漿獲得了梧州味道的稱贊，成為一個城市味道的代表，成為豆漿味道的代表。 | 
