梧州老字號特色小吃街。
文字采寫：梧州日報記者 莫小洪
通訊員 覃祚干
圖片攝影：梧州日報記者 麥朝樞
百年梧州看騎樓。國慶期間，選址騎樓城五坊路的梧州老字號特色小吃街熱鬧開市，久違的商貿(mào)繁華及現(xiàn)實版的摩肩接踵，讓許多梧州人欣喜。讓這種繁華商貿(mào)往來常態(tài)化延續(xù)，讓騎樓城重煥新機，這不僅僅是商家的渴望，更是每一個梧州人的渴望。
小吃街賺足人氣財氣
10月13日，作為國慶長假后的第一個節(jié)假日，梧州老字號特色小吃街里的商家們嚴陣以待。“是檢驗真功夫的時刻。”
國慶節(jié)期間，人頭涌涌摩肩接踵的“吃貨”涌入特色小吃街，讓經(jīng)營商家喜上眉梢。“上午10時，各種口味的招牌特色菠蘿包就賣斷了。”杏芳樓的經(jīng)營者林先生說。輝記粥鋪負責人郭俊達表示，長假期間，日營業(yè)額最高達4000多元。老伯田螺店負責人楊志雄也坦言，國慶期間的營業(yè)額是平日的4倍。
老字號特色小吃街第一期建設是從原洞天商場往四坊井牌坊一帶街區(qū)，共50余家商鋪。第一期開店經(jīng)營共25家鋪面。據(jù)不完全統(tǒng)計，國慶黃金周期間，到特色小吃街游玩品嘗美食的游客達3萬多人次，其中很大一部分是來自廣東、湖南周邊省市的外地游客。
國慶長假賺足人氣、財氣，熱鬧的背后是萬秀區(qū)政府不斷探尋盤活騎樓城的決心和信心。梧州市萬秀區(qū)副區(qū)長潘雄森介紹，梧州老字號特色小吃街建設是按照市委、市政府提出走好經(jīng)濟發(fā)展“三步棋”思路中加快商貿(mào)旅游發(fā)展要求而布局實施，從今年3月開始，按照“政府主導、市場運作”的模式，前期由萬秀區(qū)政府對騎樓城街區(qū)進行統(tǒng)一規(guī)劃，規(guī)劃建成以五坊路為主體、輻射周邊的梧州老字號特色小吃街，挖掘梧州本土餐飲特色，重振百年商埠雄風。“選擇五坊路為慎重之選，前接騎樓城牌坊的興旺，后啟龍母廟路段的發(fā)展。”最終選址五坊路，背后是撬動騎樓城大經(jīng)濟的一盤棋。
國慶黃金周的火爆出人意料，節(jié)后反思，借助節(jié)慶留住人氣成為共識。萬秀區(qū)城南街道辦相關負責人說，下一步希望特色小吃街可以得到有效推廣，通過與市內(nèi)各大旅行社鉤掛將特色小吃街列入梧州旅游項目中的一項，讓人氣長在。此外，在寶石節(jié)期間，萬秀區(qū)委、區(qū)政府將舉辦第二屆梧州市騎樓城文化旅游節(jié)，以美食為主題，在騎樓城街區(qū)舉辦美食嘉年華和美食大賽等，進一步弘揚梧州的美食文化。
政府貼租盤活騎樓城商鋪
吳福緣是張記酸果店的經(jīng)營者，是首批進駐商家之一，作為梧州首屈一指的經(jīng)營酸制品小吃店，其出品的“五味涼瓜酸果拼盤”在首屆“梧州金牌特色小吃”評選活動中獲得“梧州金牌特色小吃”稱號。吳福緣介紹，她是通過食客口中獲知萬秀區(qū)籌備特色小吃街的信息，“地段旺、位置好，更重要的是政策好，第一年免租，第二年半租。”政策顯示政府攪活騎樓城經(jīng)濟的決心和信心，讓商家看到美好前景。
產(chǎn)權不明晰，一度是困擾騎樓城發(fā)展的攔路石。為了搬開這塊石頭，為了順利回租商鋪統(tǒng)一規(guī)劃，萬秀區(qū)政府雙軌推進打造特色小吃街工作：出臺貼租政策，對進駐的經(jīng)營戶給予第一年全免租金，第二年減半租金的貼租扶持；出臺鼓勵政策，對不符合業(yè)態(tài)規(guī)劃的原有商鋪，鼓勵經(jīng)營者按照特色街規(guī)劃調(diào)整經(jīng)營范圍后原地經(jīng)營，如不愿意調(diào)整經(jīng)營范圍的，鼓勵經(jīng)營戶搬遷異地經(jīng)營。
“通過政府統(tǒng)一回租鋪面的方式，對街區(qū)進行統(tǒng)一規(guī)劃布局，對業(yè)態(tài)進行重新定位。”潘雄森說，在街區(qū)升級改造中，對沿街入駐商鋪進行統(tǒng)一設計，整體景觀與騎樓城建筑風格協(xié)調(diào)。
同時吸取大同路特色街的經(jīng)驗，實行全體經(jīng)營戶全部入室經(jīng)營。為確保小吃街經(jīng)營安全且不影響居民生活，萬秀區(qū)相關部門規(guī)定進場商家不得使用明火。為此，經(jīng)營燒烤類小吃商家暫未能獲批進場經(jīng)營。此外，為配合街區(qū)“老字號”招牌，進場經(jīng)營的必須是梧州“土生土長”，在市民心中有一定知名度的小吃。
挖掘美食的文化味道
到潘塘大排檔可以體驗市井氣息，在觥籌交錯之間觸摸城市的喧囂；到西堤路海鮮食肆可以品嘗梧州河鮮，在江風吹拂中享受生活的閑適。作為同樣定位飲食的梧州特色小吃街，到底吃什么？當然是梧州的、特色的、老字號的，在穿越時空50年的騎樓之下，品的定是一份帶著回憶味道的美食，風情少不了，有一定品味檔次，這是特色小吃街的初衷。
“我們在佛山、欽州都有加盟店，有統(tǒng)一的門面裝修。”提起自身發(fā)展的擴大，楊志雄頗為驕傲。但是，對于為何在五坊路這里不直接將鋪面裝修成老伯田螺老店的升級版或形象店，楊志雄比較側(cè)重看經(jīng)濟賬，“店鋪內(nèi)部的裝修花費3萬元。”在他看來，田螺是小本生意，經(jīng)營品種影響著消費環(huán)境，門面裝修太高檔街坊游人不敢進門消費，同時，“自己的產(chǎn)品在梧州有口碑，不需要太多裝修。”當前，消費者、游客對餐飲場所環(huán)境舒適度、經(jīng)營檔次要求等需求不斷提升，而只是單純的易地再開張，缺少對原有店鋪的升級改造，走出傳統(tǒng)家庭作坊式的經(jīng)營模式，將品牌做大做強走上更寬廣的一個平臺，讓特色小吃街打造初衷相背。
逛特色小吃街，杏芳樓不得不說是特色店鋪中的翹楚。從店面裝修到經(jīng)營項目，里面都飽含著經(jīng)營者林先生的經(jīng)營理念和生活方式。以文物考古與修復專業(yè)畢業(yè)的林先生，深受蘇杭茶寮人文氛圍影響，他投入超過十萬裝修杏芳樓，“杏芳樓曾是清朝初年時的梧州四大茶樓之一，后因洪水浸泡而閉門，恢復經(jīng)營杏芳樓是我們?nèi)说男脑浮！?/p>
文人情懷投身經(jīng)營，開業(yè)前的一腔浪漫情懷，居然被國慶期間顧客踏破門檻冷了心。看著原本只想在百年騎樓下打造一個文人把酒言歡品茶論道的雅聚場所，如今淪為一間高級腸粉店，林先生躊躇沉思。“仿古鏤花拱門、原木座椅、精致點心、些許酒水，這些原本是休閑雅致的享受，吃的不僅僅是美食更是文化內(nèi)涵。”
如何堅持維持經(jīng)營的同時，不讓“文化”這一道佐料被人來人往中沖刷流去，不僅僅是杏芳樓一家需要面對的問題，也是所有商家乃至整個特色小吃街經(jīng)營者無法回避的問題。
吃客在古典式裝飾小吃店品嘗梧州小吃。
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人頭涌涌摩肩接踵的“吃貨”涌入特色小吃街。
從管理和經(jīng)營上調(diào)整對策
管理：制定準入和考核標準
作為梧州打造的第一條特色小吃街，具有標桿性和指引作用。如何做好開門紅和門長紅，對梧州飲食文化的挖掘、傳承起著風向標作用。
在特色小吃街的建設之初，政府通過有效的貼租政策、獎勵政策來厘清騎樓城產(chǎn)權混亂的發(fā)展障礙，五坊路特色小吃街成功開鑼，其中的成功，從市民游客敞開肚皮飽饗美食的滿足之情可窺一二。
然而，政府主導是一把雙刃劍。政府不能否認或替代市場，只是用來彌補和支持市場的。談及特色小吃街經(jīng)營品種、經(jīng)營規(guī)范等問題，潘雄森坦言，當下的小吃街主要靠政府主導，從招商、裝修、風格確定、管理等都還處于政府主導的階段，其中也暴露了運作專業(yè)度有待加強、人手有待增加、管理經(jīng)驗不足等的問題。
如何協(xié)調(diào)發(fā)展特色小吃街，潘雄森表示，小吃街制定有嚴格的合同約束，包含有明確的進入退出條件，“商家占道經(jīng)營，政府下發(fā)整改通知書，屢教不改則會責令搬離。”貼租福利并非一勞永逸，更是對進駐商家提出了經(jīng)營品種、裝修風格、考核機制等要求，通過管理制度激勵商家共同亮出梧州老字號、特色小吃的旗幟。
“政府主導、市場運作”是特色小吃街必須面對的問題。據(jù)介紹，日前已經(jīng)在洽談引進專業(yè)物業(yè)管理和旅游開發(fā)公司，加快特色小吃街走向“政府扶持，市場運作”的發(fā)展道路。
經(jīng)營：飲食為線聯(lián)結起文化之根
“每一家商鋪的招牌材質(zhì)大同小異，缺少個性化，沒有突出文化味。”作為專注于本土歷史文化挖掘的民間愛好者，老東西民間博物館館主葉權生指出，每一家商鋪的經(jīng)營品種不一，裝修更需要個性考究，招牌制作是店鋪的臉面，店招設計、材料使用、字體運用等都應該有各自特點，而非千篇一律。
有特色的商業(yè)街區(qū)是一個城市的旅游購物風向標，是一個城市展現(xiàn)商機和活力的窗口，它對于一個城市的意義遠不止商業(yè)這么單純，它更是城市的“名片”，能體現(xiàn)這個城市的性格和風采。
圍繞飲食做文章，而不局限于飲食。為了融合飲食和文化，萬秀區(qū)政府還打算在騎樓城沿途景點上做文章。粵東會館見證了梧州歷史發(fā)展和商貿(mào)變遷，而其舊址恰好位于騎樓城，由于歷史原因現(xiàn)在是建設銀行的物業(yè)。為了全面配合梧州市老字號特色街區(qū)的打造升級，萬秀區(qū)黨委、區(qū)政府打算通過招商對該物業(yè)進行恢復昔日面貌。擬將一二層打造成廣西粵東會館的革命歷史展示以及粵曲、粵劇愛好者的交流平臺，三樓為休閑品茗休閑場所。
通過特色小吃街為載體，將騎樓城中的歷史景點貝海拾珠般地開發(fā)串聯(lián)，最后發(fā)展成一個成熟的旅游商業(yè)街區(qū)，這是萬秀區(qū)改造開發(fā)騎樓城特色小吃街的目的。
走特色：本土特色更鮮明
人們談起全國知名的小吃街，都喜歡用“古色古香”這個詞，大多數(shù)著名的小吃街在街道風貌的規(guī)劃上，都注重突出民俗特色，“古味”是特色小吃街的一個標志。但是，光有“古味”還是不夠的。在規(guī)劃小吃街的時候，“古味”為前提，“本土味”才是根本。
在特色小吃街中，百米小吃街，一共50余家商鋪，其中，經(jīng)營雞腳2家、田螺店2家、紙包雞2家，經(jīng)營品種雷同，而來自臺灣的茶飲、甜品等均非梧州老字號。作為一條定位于老字號特色飲食街，更應該專注于本土飲食品牌的引進和打造，逛完一條街觸摸到了梧州的風土人情，這是特色街區(qū)最后的成功。有旅游從業(yè)者指出，騎樓城五坊路地處老城區(qū)心臟，消費功能集中、經(jīng)營業(yè)態(tài)特殊，“吃住游購娛”，游在騎樓城、吃到小吃街，作為游客必游之地，卻缺乏一個完善特色的購物之地，小吃街可以瞄準市場商機，將梧州周邊縣市區(qū)的特色鄉(xiāng)土特色包裝推廣，既滿足消費者游客的購物需求，也為我市的鄉(xiāng)土特色產(chǎn)品提供一個走向市場的平臺。 | 
