|
????
??? 蘿卜絲鯽魚湯
????制作材料：鯽魚1條、白蘿卜1根，生姜
????制作調(diào)料：鹽少許、胡椒粉少許、料酒
????制作過程：
????1.將魚清洗干凈，特別是魚腹內(nèi)的黑膜，一定要刮干凈，魚身內(nèi)外抹少許鹽、胡椒粉，魚身兩側(cè)拍少許料酒，鋪上姜碎腌制備用;
????2.將白蘿卜洗凈去皮，切絲，盡量就著蘿卜的長度切長點(diǎn)備用。(也可以灑點(diǎn)鹽略為腌制去除生澀味)
????3.煎制鯽魚，做法詳見(三招讓你煎出“花無缺”的魚!)
????4.鯽魚雙面煎至微微焦黃，鍋內(nèi)加入冷水，大火煮開，放入2中的蘿卜絲，再次煮開后轉(zhuǎn)中火，約15分鐘左右，湯色呈現(xiàn)奶白色，熄火，加適量鹽起鍋即可(注：籟籟家做菜煲湯從不放雞精味精，如需增味可自行添加。)
????餐館酒樓制作的蘿卜絲鯽魚湯一般都會(huì)加鮮奶，加高湯，加其它的輔料，籟籟制作的這道蘿卜絲鯽魚湯是最最家常版的，材料簡單，步驟易于操作，成品的湯色和口感都很不錯(cuò)的說，制作總結(jié)如下：
????3個(gè)關(guān)鍵動(dòng)作煮出一道奶白色的蘿卜絲鯽魚湯!
????動(dòng)作1：鯽魚需要先煎制，雙面微微焦酥即可，不可煎過了，否則湯就會(huì)發(fā)苦。
????動(dòng)作2：這道湯品一定要加冷水，煮出的湯才會(huì)營養(yǎng)好，湯色好。
????動(dòng)作3：火候要準(zhǔn)，蘿卜絲鯽魚湯屬于“奶湯”，與“清湯”的制法不同在于：奶湯的火候，先旺后中，湯面始終保持沸騰沸騰的狀態(tài)，至到湯汁呈奶白色。
| 
