????前兩天，與朋友一起喝茶，有朋友拿來一些去年的六堡新茶，大家喝著有一股“漚堆”的味，不喜歡，于是三五茶友便探討起六堡茶最佳的品飲年份。
????新茶需放一放
????從工藝看，必須有將“揉好的茶坯放入籮內(nèi)或堆放在竹笪上進(jìn)行漚堆發(fā)酵”這個(gè)“漚堆”環(huán)節(jié)，六堡茶的品質(zhì)要陳，還必須有“涼置陳化”這個(gè)制作過程中的重要環(huán)節(jié)，就如普洱熟茶一樣，新出的茶品，不可避免地存在有“漚堆”味。
????一直以來茶友們都基本有這個(gè)共識，新出廠的六堡茶需放一放再喝，但這個(gè)放的時(shí)間值得探究一番。放多久？筆者曾做過試驗(yàn)，如果真要十天半月內(nèi)盡量去除“堆味”來試茶，甚至不妨將其攤晾于通風(fēng)處，“堆味”會明顯減少一些。
????至于正常存放于原包裝的六堡茶，有茶友試過，有四五年的六堡茶尚有微澀，但“堆味”已經(jīng)非常輕，甚至可以忽略不計(jì)了。筆者覺得，存放有兩三年的六堡茶，“堆味”已經(jīng)可以接受，入口已經(jīng)開始變醇滑，“可以”喝了。但要達(dá)到較好的轉(zhuǎn)化，估計(jì)要等上五六年吧。不過這個(gè)也關(guān)系到具體茶品生產(chǎn)工藝的發(fā)酵程度。
????工藝中發(fā)酵輕重的影響
????隨著現(xiàn)在生產(chǎn)六堡茶廠家的增多，各種六堡茶“風(fēng)格”顯著地豐富起來，口感也多種多樣了。很多茶友也贊同，梧州茶廠、進(jìn)出口公司、茂圣等公司各自的六堡茶風(fēng)格頗為顯著，幾乎都可以用口“辨別”出。一位茶友說，辨別各自風(fēng)格，其中主要辨別的是發(fā)酵和陳放工藝后的口感特點(diǎn)。
????這三幾年，有些廠家在發(fā)酵工藝探索，做出了一些偏輕發(fā)酵的六堡茶，入口尚澀，甚至于茶底尚可見綠，這些茶品的最佳品飲期會有別于傳統(tǒng)工藝發(fā)酵充分的六堡茶。茶友小陳說，這種六堡茶，“可入口”估計(jì)要四五年左右吧，要好喝可能要等上十年八年，這跟生普有點(diǎn)相似，可以借鑒，不過這種工藝是否更適合久存尚需時(shí)間檢驗(yàn)。
????餅茶散茶有所區(qū)別
????除了發(fā)酵工藝，緊壓茶和散茶的最佳品飲時(shí)間也是不同的。很多常喝普洱的茶友都有這種體會，即使是普洱餅茶石模壓和鐵模壓茶后期轉(zhuǎn)化都存在著差異。而六堡茶近年出現(xiàn)一些直接用小籮壓后出廠的茶品，這類緊壓籮與普洱的石模餅茶有點(diǎn)類似，不算很緊，但又比散茶轉(zhuǎn)化得慢。
????有茶友說到，緊壓小籮適宜品飲時(shí)間會延后一兩年，但可能茶味會足些。他手頭的梧州茶廠的0512六堡茶，茶質(zhì)不錯(cuò)。但現(xiàn)在喝起來還是有點(diǎn)澀，較之去年初已經(jīng)有很大轉(zhuǎn)變，是需要多放些時(shí)間陳化的。六堡餅茶會較這種緊壓籮茶轉(zhuǎn)化得更慢，但如果不是很輕發(fā)酵工藝的六堡茶餅茶磚，過三兩年等漚堆味散去，口感“圓熟”了，也進(jìn)入適合品飲階段了的。
????茶質(zhì)、工藝非常重要
????人們常說六堡茶可以長時(shí)間存放，并且存放后味道相比新茶時(shí)少了苦澀多了甜潤，多了韻味陳香，所以簡稱“越陳越香”。但是否所有的茶，經(jīng)過長時(shí)間陳放之后，就成為好茶呢？這個(gè)答案是很顯然的：不是。
????六堡茶存放的時(shí)間只是其品質(zhì)的一個(gè)標(biāo)志，并不能說所有的六堡茶陳放了就會變好，也并不是說六堡茶存放時(shí)間越久越好！更并非“一百年比五十年好，八十年比三十年好。”一個(gè)六堡茶的茶質(zhì)與工藝決定了這個(gè)六堡茶有沒有存放的價(jià)值，這兩點(diǎn)可以說是六堡茶最為關(guān)鍵的。
????茶友孫先生說，現(xiàn)在很多商家一味地強(qiáng)調(diào)年份，不提茶的品質(zhì)，是迎合一部分消費(fèi)者這種追逐“老茶”的心理，但茶友們應(yīng)該認(rèn)識到，如果這些“老茶”的年份也是虛構(gòu)的話，這些所謂茶質(zhì)低劣的“六堡陳茶”就什么都不是了。所以關(guān)鍵的，還是茶友們必須清楚，年份在六堡茶中該占的分量。
????進(jìn)入“適合品飲”階段后，隨著時(shí)間推移，六堡茶也在不斷的陳化中，但到底可以存放多久？八十年？一百年？許多茶友們都認(rèn)為不可能，也沒這個(gè)必要。
????茶友梁先生認(rèn)為，畢竟，六堡茶不比普洱茶采用云南大葉種茶樹原料，其內(nèi)含物質(zhì)沒有普洱豐富，不過這也正體現(xiàn)了六堡茶的清爽口感風(fēng)格。而且六堡茶是黑茶的后發(fā)酵工藝，陳放年份肯定不會是一百年也“越陳越香”，但數(shù)十年自然環(huán)境下的陳化，口感慢慢醇和陳香而趨于無味，也是一種六堡茶值得期待的風(fēng)格。
????筆者認(rèn)為，對于“老茶”，在現(xiàn)在的社會來說，可以說是少之又少的，茶質(zhì)好的廠家六堡茶有八年十年的陳放，已經(jīng)非常優(yōu)秀了，很值得品飲了，現(xiàn)在一些梧州茶廠的茶可以作為參照。如果放上三五十年其后續(xù)轉(zhuǎn)化，陳香漸漸歸于平淡這個(gè)過程，應(yīng)該還是不錯(cuò)的。不過，手頭中沒有也沒有品嘗過確證是三五十年的陳茶，所以不敢貿(mào)然下結(jié)論。
????有一位茶友說，誰也沒有喝過五六十年的六堡老茶，市場上那些所謂數(shù)十年的陳年六堡誰知道到底真正是多少年呢？不過農(nóng)家六堡茶從其工藝來看，是更能存放久一些的。不過，到底六堡茶適合存放到什么年份，就只有讓一切用時(shí)間去證明了。 | 
