????日本拉面逐漸有了自己的風格

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井上醬油拉面攤上的醬油拉面

????起初，拉面多用豬肉及雞架熬湯，后來逐漸加入日本人喜歡的干松魚和海帶等材料，開始使用醬油調味。據說這才是傳統的(正宗東京拉面)。不過，拉面在日本普及并不是因為(來來軒)中餐面在日本各地傳播，而是二戰前后的一段時期里，日本各地的中國人和從中國人那里學過手藝的日本人制作出具有地方特色、風味不同的拉面，進一步促進了拉面文化的發展的結果。

????大醬拉面產生于1961年。一些只身從東京前住北海道長期赴任的工薪族，在面館里要求把拉面放進大醬湯里是產生這種口味的起源。在那之前，北海道只有咸味和醬油味兩種拉面。明治初期，來自廣東省的華僑把咸味拉面帶到北海道的函館，至今這種口味在當地仍占據著主導地位。