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餐廳的香辣水煮魚怎么做?

http://m.twtt918.com    2010-01-13 17:24    作者:    來源:

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餐廳的水煮魚

????魚鰓,黑膜是魚腥味的主要來源,在收拾魚時(shí),一定要清除干凈,否則魚做熟了,也有股難聞的腥味。

????片魚片時(shí),由于魚肉比較嫩,所以下刀要果斷些,一刀片下去再片下一刀,千萬不要來回銼著片,不然魚肉一定會散的。

????如果有麻椒的話最好選用麻椒,它要比花椒麻上1倍,麻椒偏棕黃色,花椒偏棕紅色。

????用香料熬油時(shí),放山奈是很關(guān)鍵的一步,它會使熬出的油格外香。山奈在很多的大型菜市場的調(diào)料區(qū)有售。

????熬油剩下的花椒,辣椒可以留著炒菜時(shí)用,味道很不錯(cuò)呦。

????用溫水浸泡花椒的目的,是為了充分激發(fā)花椒的辛麻味道,你可以試試看哈。

編輯:黃東瑩    

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