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http://m.twtt918.com    2010-01-08 18:09    作者:    來源:

????陜西臊子面

????陜西臊子面

????陜西臊子面是陜西十大面里排在首位的。它的特點是酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。酸---用老陳醋使湯料突出酸;辣---用煎油潑辣子面,使其湯料辣里透鮮;香----臊子有一種獨特的香味;薄---指面條用手搟的很薄;筋----面條薄而不膿;光---面條光如游魚;煎----湯料溫度很高;稀---每碗只吃一口,面條很少,一般的人要吃10多碗,小伙可以吃到3、40碗;汪--湯料的油很多,封住了湯的熱氣,即使數九寒天,也不容易放涼。

????材料:面條(掛面或者比較細的手工面)、紅蘿卜、鹵水豆腐(北豆腐亦可)、蒜苔、木耳、黃花菜、蒜苗(北京稱青蒜)、雞蛋(可無)、生姜

????調料:陳醋、鹽、雞精、五香粉

????做法:

????1、豆腐切丁,黃花菜泡發切段,木耳泡發切丁,雞蛋攤成薄雞蛋切成豆腐丁大小的菱形,蒜苗切成碎末;

????此步驟注意蒜苗的切法:切勿用刀亂跺,要用針將蒜苗從葉子到莖劃成細絲,再用刀切細,最后切成非常小的近似正方形;

????2、豇豆和土豆、紅蘿卜切小丁分別加鹽和雞精炒熟,生姜跺成碎末備用,臊子肉一碗備用;

????3、鍋內多倒些油,油熱后加入生姜碎末,加入五香粉,炒出香味,此時將陳醋倒入鍋中,待鍋中醋沸騰后加入事先燒好的開水,加入準備好的臊子肉,加鹽、雞精調湯;

????4、另準備一口鍋煮面,再準備一盆涼水,面煮熟后撈出,放入涼水中;

????5、湯鍋內加入適量炒好的土豆和豇豆、紅蘿卜,豆腐、木耳、黃花、雞蛋適量撒入湯中,等湯鍋煮開后撒入蒜苗的細末。

編輯:黃東瑩    

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