??? 常見的泡法

????六堡茶沖泡一直以來沒有一個定法，常見的泡飲方法，有直接從潮汕功夫茶“移植”過來的小杯品飲，而本地傳統(tǒng)的有大瓷壺沖泡涼飲、有農(nóng)家暖水壺（茶筒）悶泡，更有以瓦陶器皿煮茶的方式。其中，比較流行的是采用潮汕功夫茶式的泡飲方式。

????無可否認，潮汕功夫茶式的泡飲方式比較利于座談交流，因而比較受茶友歡迎。而且，這種方式，可以一個一個茶品輪換著品嘗。不過，筆者認為，這種源于潮汕功夫茶的品飲方式最適合的還是品嘗其原來的閩南烏龍、閩北巖茶和潮汕的鳳凰單樅等。要喝出六堡茶的真味與特色，乃至于開發(fā)自具特色的六堡茶文化，還需從本土原有的泡飲方法入手。就如普洱茶的極具特色的“烤茶”就是一個很好的例子。

????水溫要夠高

????一般而言，只有綠茶是不適合開水沖泡的，沖泡綠茶，最好在水開后，稍加涼置，水溫在90℃左右沖泡比較好。

????泡茶，對水溫要求頗高。黑茶類更是要求“水必須大開”。以開水沖泡。個人經(jīng)驗，沖泡好六堡茶，高水溫沖泡是個關鍵。這點要求在潮汕功夫茶里得到淋漓盡致的體現(xiàn)。

????潮汕人將水開分為一沸、二沸、三沸三個階段。開始冒水泡的時候太稚，溫度不夠，不宜泡茶，叫做嬰兒沸，我們梧州稱之為“蝦眼水”；當水頂水壺蓋時，湯已太開了，太老了，叫做百壽湯也不宜泡茶（注：這里指連續(xù)煮開，與平日隨手泡“煮沸即停”不同，但也不宜長時間燒煮）；只有當水泡連串沖上來，水面浮珠的時候才是最合適泡茶的湯，這樣的湯才能泡出茶最佳顏色和味道。

????保持足夠高水溫沖泡六堡茶，會有意想不到的驚喜。一位茶友說，提高了泡茶技巧，我發(fā)現(xiàn)，原來自己的茶可以這么優(yōu)秀。

????濃淡因人而異

????了解并熟悉六堡茶茶性，并確定合適的置茶量，通過控制沖泡時間、出水快慢，合適調節(jié)每泡茶的濃淡。這個是至為關鍵的。六堡茶由于有漚堆工藝，經(jīng)后發(fā)酵后，茶的內(nèi)含物極易溶解于水，如掌握不好出水時間，很容易泡濃了，泡苦了，就真的如喝中藥了。

????有茶友按經(jīng)驗說，六堡茶是三泡之后才好喝，估計也是這個沖泡濃淡相宜問題。一般而言，女士或初喝六堡茶的茶友，一開始不要喝太濃。而六堡農(nóng)家茶，特別是新茶，苦澀而回甘，置茶量不應太多，快沖快出。而農(nóng)家的老茶婆、中茶之類，不太容易“出味”，則宜久泡，甚至可以煮茶了。

????每泡瀝盡茶湯

????個人有個泡茶小技巧：每泡務須盡量瀝盡茶湯，不留余茶在蓋碗或壺里，這樣可以讓每泡倒出的茶湯更為鮮活。這樣的泡茶習慣，第一可以避免剩余的茶湯留在壺里久泡，過濃，直接影響下一泡的茶色茶味，第二可以避免剩余茶湯把下一道沖進的開水水溫降低，影響沖泡溫度。

????與茶友曾經(jīng)探討過，為什么一個六堡茶有時候泡飲覺得有點苦，有時候卻不苦，估計，跟沖泡的手法有一定的關系。有時候，一些容易被忽略的細節(jié)，往往決定成敗。做事如此，泡茶也當如此。