面拖蟹是上海名菜之一，上海地區(qū)多用“六月黃”(即黃油蟹)來做這道菜。這些蟹的身形很小，但膏多肉硬，適合用于油炸。至于所謂的“面拖”，實(shí)際上就是“炸”的一種，方法就是在螃蟹外面均勻地裹上一層面糊炸制而成，與日本料理中的“天婦羅”大同小異。小蒲喜歡吃面拖蟹，其實(shí)并非因?yàn)樾繁旧碛卸嗪贸裕晴娗橛诠谛飞系拿婧Ｐ∑颜f，蟹鮮美的味道滲透到雞蛋糊上，有一種別樣的滋味，每次吃都令她顧不得形象，把手指上的汁都吮得干干凈凈。眾所周知，螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。不過小蒲提醒大家說，螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、花生、芹菜、柿子、兔肉等同食，亦不可飲用冷飲，否則會(huì)導(dǎo)致腹瀉，再美味也得不償失。

　　烹制材料(三人份)

　　材料：大閘蟹(3只)、大蒜、生姜、蔥、雞蛋、面粉

　　調(diào)料：鹽、糖、黑胡椒粒、水、油

第一步

　　1、將螃蟹洗凈，一份剁成2塊，揭開蟹蓋，除去蟹腮，蟹腳拍裂備用。

第二步

　　2、大蒜、生姜切末，蔥切成蔥花。

第三步

　　3、面粉和水按1:2的比例，加入一個(gè)雞蛋攪拌成蛋面糊，加入適量鹽、糖、黑胡椒粒調(diào)味。

4、將處理好的螃蟹塊均勻地裹上蛋面糊。

第五步

　　5、燒熱小半碗油，待油溫七成熱時(shí)，慢慢放入裹好蛋面糊的螃蟹炸至蟹殼變紅，撈出瀝干油份。

第六步

　　6、鍋里留余油，放入蒜末、姜末、蔥白爆香。

第七步

　　7、倒入炸好的螃蟹塊翻炒均勻，然后倒入剩余的蛋面糊快速翻炒，等蛋面糊稍稍凝固即可出鍋。

私人醒

　　1、地道的面拖蟹選用的是上等的“六月黃”(即黃油蟹)，但“六月黃”因其產(chǎn)地、季節(jié)的限制，可用肥嫩多黃的大閘蟹代替。

　　2、螃蟹蓋子揭開以后，看到的猶如泡沫魚鰓的物質(zhì)，是螃蟹的呼吸器官螃蟹鰓，上面附著大量的細(xì)菌，烹飪之前最好將其去除洗凈。

　　3、蛋面糊的比例大概是130ml面粉加260ml水(3只大蟹)，蛋可以加1個(gè)或2個(gè)，調(diào)味料最好加在蛋面糊里，這樣味道更均勻。

　　4、螃蟹如有溢出的蟹黃，可以挖出拌入蛋面糊里，以免炸制的時(shí)候流失。

　　5、螃蟹很容易熟，一般看到顏色變紅后再炸半分鐘左右就可以了。

　　6、倒入蛋面糊之后要快速翻炒，這樣才能讓每塊蟹肉都均勻裹上蛋面糊。