? 魚(yú)湯中有豐富的維生素和無(wú)機(jī)鹽，它們對(duì)于保障人的新陳代謝和睡眠具有重要意義，特別適宜因神經(jīng)緊張和壓力而難以入睡的腦力勞動(dòng)者，幫助提高睡眠質(zhì)量；魚(yú)湯中還含有大量具有抗炎作用的脂肪酸，可以阻止呼吸道發(fā)炎，防止哮喘發(fā)作，對(duì)兒童哮喘尤為明顯。滾魚(yú)湯最適合下豆腐了，不但味道鮮美，降低膽固醇的作用也大為增強(qiáng)。
3-4人份
做法：
1. 洗凈豆腐，切成幾塊；香菜洗凈切段；
2. 洗凈宰好的黃骨魚(yú)，瀝干水；
3. 拍裂一小塊姜，熱鍋，用姜塊在鍋上擦一遍，放兩湯匙油，待油六成熱下魚(yú)，煎至微黃，加入生姜和清水，武火煮沸后轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘；
4. 下豆腐繼續(xù)煮10-20分鐘，放香菜，下鹽調(diào)味即可食用。
功效：益氣補(bǔ)虛，健脾胃，養(yǎng)顏美膚。
●美食科學(xué)堂
黃骨魚(yú)
黃骨魚(yú)本名叫黃顙魚(yú)，四川人則愛(ài)叫黃辣丁，紅鍋黃辣丁、泡椒黃辣丁是川味名菜；湘菜里也有干鍋黃骨魚(yú)、蒜燒黃骨魚(yú)等。至于廣東人，至常見(jiàn)的做法當(dāng)然是清蒸，或者滾魚(yú)湯，才品出原汁原味的鮮甜。以前到粵北山區(qū)旅游，吃的野生黃骨魚(yú)，要3、4條才有一斤，加點(diǎn)蒜蓉姜片就這么清蒸，鮮嫩清甜。現(xiàn)在市場(chǎng)賣(mài)的養(yǎng)殖黃骨魚(yú)，一條就差不多一斤了，那是沒(méi)得比的。
黃骨魚(yú)無(wú)鱗無(wú)小刺，肉質(zhì)細(xì)嫩，最適合老人和小孩子食用了。黃骨魚(yú)蛋白質(zhì)和氨基酸含量高，營(yíng)養(yǎng)豐富，中醫(yī)認(rèn)為它還祛風(fēng)利水，解毒斂瘡之效。據(jù)介紹黃骨魚(yú)的背鰭刺和胸鰭刺均有毒腺，為淡水刺毒魚(yú)類(lèi)中毒性較強(qiáng)的魚(yú)類(lèi)之一。被刺后立即發(fā)生強(qiáng)烈灼痛，半小時(shí)至1小時(shí)始止。料理黃骨魚(yú)時(shí)要小心為妙了。
●靚湯心水
1. 請(qǐng)賣(mài)魚(yú)師傅宰魚(yú)時(shí)最好連黃骨魚(yú)胸背的刺一并去除。
2. 把魚(yú)煎過(guò)再煮，湯水更香濃。如想清淡點(diǎn)的可不煎魚(yú)，煮湯時(shí)放幾滴葷油，即可去腥增香。
3. 用拍裂的姜塊在鍋上擦一遍，姜汁有利于保持魚(yú)皮和鍋面的分離。 | 
