|
??? 手頭上的這個“農(nóng)家六堡茶”是兩年前的，干茶黑褐，泡開后，葉底明顯泛綠。口感還是比較澀，但回甘也很明顯。
平日試茶，多喜歡用常規(guī)的蓋碗泡茶，比較能體現(xiàn)茶的本質(zhì)，也比較接近評茶做法，用于鑒茶是比較客觀的。但平日與茶友品茶交流或，就可不必拘于辨別茶質(zhì)，更傾向于追求將茶泡飲到最佳效果了。
其實，個人認(rèn)為農(nóng)家六堡茶特別是存放時間不太久的農(nóng)家六堡茶，這樣用蓋碗喝是未必能喝到其“真味”。用紫砂壺泡飲，雖有改善，但還是不盡讓人滿意。
平日我們這種借鑒于潮汕功夫茶的泡飲法，在品飲普洱茶、烏龍茶乃至廠家六堡茶都挺適合，甚至拿來對農(nóng)家六堡茶品評也可以做到比較客觀準(zhǔn)確，但日常飲用農(nóng)家六堡茶，筆者覺得還是不太滿意。
????筆者試過一種農(nóng)家六堡茶的泡飲方法，很不錯，值得推薦給大家。這種泡法會減少一些新農(nóng)家茶的苦澀，感覺上也沒有那么“寒”，滋味也很濃，這就是我們最“原始”的暖水壺泡法，不妨嘗試一下。
??? 在上世紀(jì)早期、乃至七八十年代的時候，這種暖水壺泡飲茶的方式最為普遍，家家戶戶都是一個暖水壺，一把茶葉放進(jìn)去，什么時候要喝茶，就倒出來喝。其實，這種暖水壺“悶”泡的方法，在六堡鎮(zhèn)或廣大農(nóng)村地區(qū)現(xiàn)在也很普遍。前年筆者到六堡黑石的時候，與當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)喝茶，很多就是這樣直接從暖水壺倒出來的，也有些茶農(nóng)是在瓷茶壺里悶泡著，什么時候想喝就喝，滋味也不錯。
農(nóng)家六堡茶茶湯黃綠，性寒，很多胃寒的茶友不敢多喝。但經(jīng)過這樣在暖水壺“悶”過后，茶明顯感覺沒有那么澀，湯色黃紅，茶湯甘甜。農(nóng)家茶的優(yōu)點(diǎn)能得到很好的體現(xiàn)，而“苦”、“澀”、“寒”等缺點(diǎn)也得到一定的改善。?????????????
??? 歷史上，在清末民初，梧州六堡茶“暢銷于穗、佛、港、澳等埠”乃至風(fēng)行南洋。查閱了一些當(dāng)時的民俗書籍，問過很多粵港的老人，了解到當(dāng)時兩廣一帶人們的品飲方法就是“一個暖水壺，一把茶葉”這樣泡飲，而粵港一些有錢人家，大不了是多個精致的青花陶瓷茶壺、一套精致的杯子，當(dāng)時的六堡茶就是這樣“悶泡”品味，一致認(rèn)為“好味”，而后暢銷粵港、風(fēng)行海外的。
??? 據(jù)推測，當(dāng)時的南洋喝茶的大多是華人、華僑和橡膠園工人，他們很多來自廣東等地，保留著大茶壺“悶泡”喝茶的習(xí)慣，一早泡上一大壺茶，在炎熱的天氣下辛勤勞動后，工作之余就可以大杯大杯喝著清潤甘甜的六堡茶，很是爽快舒暢，兼之六堡茶有清熱潤肺、消暑祛濕之效，因而在當(dāng)時很受歡迎。 | 
