????說起六堡茶，茶友們總離不開說起神秘的“檳榔味”，但現(xiàn)在的人很少吃過檳榔，到底該怎么樣認(rèn)識“檳榔味”呢？在此跟大家探討探討。

????神秘的“檳榔香”

????普洱茶有“荷香”、“樟香”、“蘭香”、“參香”等多種香的類型，在六堡茶友們平時的品飲經(jīng)驗總結(jié)中，六堡茶也有諸如“蘭香”、“木香”、“藥香”、“藤菜香”、“檳榔香”等多種香型分類，其中，尤其以“檳榔香”最為撲朔迷離。

????但凡看過六堡茶的資料，這句話必然會引起你的注意———“蒼梧六堡茶，在清嘉慶年間以其特殊的檳榔香味而列為全國24個名茶之一。”據(jù)很多記載描述，六堡茶是以其“特殊的檳榔香味”而遠(yuǎn)近馳名的。但該怎么樣認(rèn)識這個“檳榔香”呢，既然是清朝嘉慶年間的六堡茶已經(jīng)有“檳榔香”，當(dāng)時是沒有黑茶工藝的六堡茶的，那這個“檳榔香”在現(xiàn)在的黑茶工藝的六堡茶中還會有嗎？這個六堡茶的檳榔香味是取決于茶青原料，還是取決于制茶工藝呢？

????難以言傳的“檳榔香”

????茶的香型種類挺多，而且我們?nèi)祟惖谋亲訉Υ瞬凰忝舾校ū绕鹌渌麆游锶绻返炔罹嗪艽螅蚁銡庥趾茈y準(zhǔn)確表述，往往只能用一個類似的物品的香型來借代。所以很多時候，其中的細(xì)微差別只能靠個人自己品飲感受。估計是早期嶺南或南洋某些吃過或常吃檳榔的人，在品飲到六堡茶的時候，覺得這個六堡茶香氣跟這個檳榔有點類似，所以，就稱之為“檳榔香”了。

????日本國立御茶水女子大學(xué)食品化學(xué)研究室山西貞教授研究茶葉香氣二十余年，成果頗為豐碩，對茶類香氣研究頗為詳盡。他們的研究表明，目前茶葉香氣分析結(jié)果，尚無法找出任何一個或數(shù)個成分能代表茶葉香氣，茶葉香氣的表現(xiàn)是由數(shù)十乃至數(shù)百個香氣成分，由于相互間含量比例的不同而決定茶葉香氣的表現(xiàn)。