??? 魚露和椰奶是泰國菜中十分重要的調料。有人將魚露稱為白醬油，因為它的制法及用法和醬油差不多，但卻帶有一股濃濃的魚蝦味，當然，吃不慣的人叫臭味。但其實你不要就近嗅它，只將它調入湯里或湯面里，會帶來意外的鮮味。而椰奶是泰國人做餐后甜點或咖喱不可少的食材。今天要介紹的泰式豆腐湯里，就會用上這兩樣特別的調味料。

　　(3-4人份)調味料：

　　淀粉：1湯匙　魚露：1湯匙　椰奶：3湯匙（或隨意）　白砂糖：1/2湯匙　白胡椒粉：1/4湯匙

　　鹽：適量

　　做法：

　　1. 豆腐洗凈切小塊；大白菜洗凈切塊；

　　2. 粉絲用冷水浸泡至軟；紫菜泡軟；

　　3. 半肥瘦洗凈，先切片，再剁成肉糜，盛碗，放入1湯匙淀粉和適量鹽，沿一個方向攪拌至起膠；

　　4. 把清水放入寬口鍋，煮沸，用筷子將肉糜分成幾塊，放入鍋里，再下豆腐、大白菜、粉絲、紫菜和魚露，煮至肉熟；

　　5. 撒入蔥花、胡椒粉、白砂糖和椰奶攪拌均勻，即可品嘗。

　　功效：消暑開胃，潤白肌膚。

●美食科學堂

　　魚露

　　魚露又名魚醬油，福建稱魚油，是各種小雜魚和小蝦加鹽腌制加上蛋白酶和利用魚體內的有關酶及各種耐鹽細菌發酵，使魚體蛋白質水解，經過曬煉溶化、過濾、再曬煉，去除魚腥味，再過濾，加熱滅菌而成。

　　就這么聞魚露，有股臭臭的咸味，有人說是又腥又臭，但用來蘸上食物，尤其是炸豆腐、炸魚等煎炸物再吃，有一股說不出的鮮味。放入湯里或下面條也有相同效果。潮汕美食蠔烙，上桌時必配一碟魚露，蘸而食之，鮮美不膩。

　　魚露是東南亞人心愛的調味料，不但如此，越南婦女還將其視為身材窈窕的“秘方”。據說，魚露相當滋陰，婦女若長期服用可永葆青春體態。其實魚露是用純天然的方式長時間來腌制，集中了魚的精華，有很高的營養價值，含有17種氨基酸，蛋白質含量也很豐富，有增加食欲、促進消化的功效，特別適合腹瀉、咽喉腫痛和”上火“的人食用。但魚露很咸，還含有多種亞硝胺類物質，多吃反而有害。

　　魚露和椰奶在便利店、超市有售。用不完的椰奶可燉雪蛤或制果汁，營養美顏。