?
??? 如果你標榜自己是一個肉食動物，那你該問問自己，是不是需要補上一課——帕瑪火腿。
意大利菜有多高貴，由帕瑪火腿之練成即可想象——須采用傳統(tǒng)意大利豬種Large White Landrance和Duroc在意大利北部農(nóng)場飼養(yǎng)，以生產(chǎn)Parmigiano芝士的甜美乳漿喂飼超過9個月，那些體重超過150公斤、腿身肥厚適中的豬被挑選出來制作帕瑪火腿，并且需經(jīng)12個月以上的風干。帕瑪火腿制作完畢一年后，經(jīng)工會的檢驗師檢測，合格的會被烙上帶Parma字樣的“公爵皇冠”，作為正貨標志，始向市面流通。
正宗的帕瑪火腿只生產(chǎn)自意大利北部艾米里亞-羅馬涅區(qū)的帕瑪省內(nèi)的南部山區(qū)，須經(jīng)亞平寧山脈吹來的山風配合北部的干爽氣候熟成，因而身價極高，一小碟冷盤通常要賣到200元人民幣左右。正因如此，能否提供優(yōu)質的帕瑪火腿成為評價餐廳檔次的標準之一。
一只上好的帕瑪火腿至少9公斤重，帶有一層厚實的乳白色皮下脂肪，色澤如粉紅玫瑰，嗅起來帶有陳年的肉香及煙熏氣味，入口味道咸香并略帶木香味，口感較一般火腿更柔軟、豐腴，脂肪可在口中溶解。而經(jīng)人工手切的帕瑪火腿最好，以切出來帶透視、完整不斷裂、表面稍有凹凸者，吃起來最有質感。
在意大利，很多傳統(tǒng)的餐廳會在桌上用木架架著一只帕瑪火腿，由專人用細長的尖刀手切成薄片，提供給食客，而許多意大利餐廳也把切火腿作為一種表演，每天上演。
在吃帕瑪火腿時，意大利人通常要配一片甜瓜，而甜瓜一定要柔軟，不要太脆。他們將火腿切片后卷著甜瓜，用甜味來搭配火腿肉的咸香，再配上美酒，便覺是莫大的享受。
經(jīng)歷了幾個世紀，到今天，帕瑪火腿不僅是帕爾馬人的驕傲，也是歐洲飲食文化的象征符號之一，是世界上唯一受到歐盟法定產(chǎn)區(qū)保護和規(guī)范的火腿珍品，受到全世界人民的喜愛。 | 
