??? 用手撕雞而吃，具有濃郁的原始風(fēng)味。選用竹絲雞，更有骨酥肉滑、入口甘香、肥而不膩、補(bǔ)而不燥的特色。

　　分量：4～6位用

　　制作時(shí)間：1小時(shí)

　　材料

　　竹絲雞1只(約840克)，芝麻(炒香)40克，八角1粒，干蔥頭(切粗粒)3粒，蔥(切粗粒)2條，姜(切粗粒)40克，大頭菜(切絲)80克，冬菇(蒸軟后切絲)3只，荷葉(浸軟)1張，錫紙1張，油紙1張，粗鹽3千克，麻油少許。

　　調(diào)味料

　　鹽1茶匙，糖1/2茶匙，五香粉1/2茶匙，沙姜粉1/2茶匙，玫瑰露酒1/2湯匙，麻油少許，炸熟蒜茸1湯匙。

　　制法

　　1、竹絲雞去內(nèi)臟后洗凈，抹干水分。

　　2、把八角、干蔥粒、蔥粒、姜粒、大頭菜絲和冬菇絲等材料，加入調(diào)味料拌勻，放入雞肚內(nèi)，用竹簽封口。

　　3、粗鹽放在砂煲上預(yù)熱。分別在油紙和荷葉上涂抹生油，把雞包好，再包上一層錫紙，埋藏于粗鹽上，小火焗40—60分鐘后，取出雞。

　　4、將雞去骨、留肉，把肉撕成細(xì)片，將雞肚內(nèi)的雜料和芝麻一同拌勻，再淋上少許麻油，即成。

　　心得

　　1、竹絲雞過(guò)了火候亦不會(huì)使肉質(zhì)變得粗糙，與別的雞種比較雞肉嫩瘦。

　　2、可以用乳鴿、雞和米鴨仔(即乳鴨)取代。

　　3、粗鹽適宜先炒熱再用，以蓋過(guò)雞面為準(zhǔn)。