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冰皮鹽水雞 

http://m.twtt918.com    2009-10-11 12:16    作者:    來源:百度

  中國人吃雞講究鮮、香、嫩、滑、爽、脆,其實亦是品嘗此菜肴的基本原則。其雞皮脆香爽口,肉質嫩滑,原來用平常的簡單材料也可以做出非一般的食味。

  分量:6~8位用

  制作時間:1小時

  材料

  光雞1只(約1500克),姜(拍扁)80克,干蔥(拍扁)3粒,沙姜片3片,香葉2片,果皮1/2個,生油2湯匙。

  浸雞汁料

  清水16量杯,鹽800克(預先與8量杯水煮溶),砂糖40克,冰粒(后下)1200克。

  調味料

  蒜子(剁碎)2粒,干蔥(剁碎)2粒,油炸金蒜茸1湯匙,姜(切碎)20克,蔥(切碎)1根,沙姜粉2茶匙,萬字醬油5湯匙。

  制法

  1、鍋預熱,下生油,隨即下所有調味料爆香,最后倒入醬油煮滾,備用(與雞伴食)。

  2、光雞去清內臟,清洗干凈,備用。

  3、預備一煲滾水,以能覆蓋雞面為準,放入其他材料,再放入光雞,以大火滾起后,轉用微火浸20分鐘,撈起。

  4、光雞撈起后,立即置于浸雞汁料中,浸25~30分鐘或直至雞身涼凍,斬件后便可上碟。

  心得

  1、洗雞時,必須除去內臟,特別是雞肺,否則在烹調時,浸雞水遠不會被煮熟,以及不斷有血水涌現。

  2、采用速凍雞作此菜式,肉質比較粗糙,口感欠佳,以活雞的食味比較好。

  3、雞浸在浸雞汁料中時,雞身宜仍處于溫暖至凍之間。

  4、浸雞時間不宜太久,否則肉質的爽滑程度驟減。

編輯:黃東瑩    

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