民間曰：“熱在中伏”，自中伏以來氣溫一直高熱，可能真的是今年以來最熱的時(shí)期了，今日靚湯宜芥蘭滾鯇魚片。夏日佐餐的湯飲最宜是滾湯的方法，因其湯清肉鮮，加上夏日炎熱時(shí)要常有苦味，所謂的“夏日有苦心自清”。芥蘭是廣東有名的時(shí)蔬之一，其中以荷塘芥蘭最盛名。其清香脆嫩，甘中有苦，苦中有甘，用以滾鯇魚片，甘中微苦且嫩爽可口，有清熱滋潤的作用。

　　材料：芥蘭500克、鯇魚肉150克、生姜4片。

　　烹制：芥蘭洗凈，斜切片狀；鯇魚肉洗凈，抹干，切薄片，用生粉、生油、生抽各適量拌腌片刻。起油鑊下姜片，稍炒芥蘭片刻，取起。加入清水1250毫升（5碗量），武火滾沸，下芥蘭與鯇魚片，滾至剛熟，下鹽、油便可。為3-4人量。