“紙包雞”顧名思義，菜肴是以紙包裹主料炸制而成，這是隔紙炸的烹飪法，制作獨(dú)特，菜肴可以保持雞肉的鮮嫩，調(diào)料味濃，特有異香,是廣西梧州的佳味，是梧州的馳名特產(chǎn)，它色澤金黃，香味誘人。吃起來(lái)，入口甘、滑、甜、軟，食后齒頰留香，吸引了大批五湖四海的食客。
關(guān)于紙包雞有下面幾個(gè)傳說(shuō)：
傳說(shuō)一：
傳說(shuō)是清光緒年間，梧州府臺(tái)從桂林帶來(lái)一位名廚創(chuàng)制的。府臺(tái)宴請(qǐng)賓客的宴席上常用此菜，嫩滑脆口，贏得了賓客們的一片贊賞，從此，紙包雞同它奇特的制法名聞暇邇。百年來(lái)，經(jīng)過(guò)廚師們?cè)谶x料、配料、烹制方法上不斷發(fā)揮和改進(jìn)，風(fēng)味更美了。
傳說(shuō)二：（此傳說(shuō)比較為梧州人所熟知，粵西樓是當(dāng)時(shí)比較著名的酒家。）
梧州紙包雞采用純正三黃雞，切件調(diào)味后，以玉扣紙包裹，用花生油浸炸而成。因此氣味芳香，鮮嫩甘美，制作工藝獨(dú)特，名揚(yáng)海內(nèi)外。梧州紙包雞相傳已有70多年歷史，始創(chuàng)于民國(guó)初期的梧州官司辦酒樓環(huán)翠樓廚師官良之手。起初，紙包雞僅限于款待達(dá)官司貴人，后來(lái)名酒家粵西樓老板重金聘請(qǐng)了該廚師官良。自此，紙包雞佳肴遂為民間百姓所品嘗，日漸揚(yáng)名于桂粵港澳及東南亞各地。據(jù)說(shuō)粵軍將領(lǐng)陳濟(jì)棠為能吃上梧州紙包雞，曾特派專機(jī)由穗來(lái)梧空運(yùn)此佳肴回去品味。名菜紙包雞經(jīng)過(guò)代代師傳，現(xiàn)已成為梧州市傳統(tǒng)名菜。國(guó)內(nèi)外游客、商人，凡到梧州，都以能品嘗到紙包雞為一大快事。1985年，梧州紙包雞補(bǔ)選拍入《中國(guó)一絕》風(fēng)情電視紀(jì)錄片。
傳說(shuō)三：
梧州紙包雞距今已有70多年的烹制歷史，當(dāng)年，廣西梧州北山腳下有一處環(huán)境幽雅的園林—— 同園。這園林深處有家專為豪門享樂(lè)聚會(huì)的“翠環(huán)樓”，掌廚的是一位桂林籍黃姓師傅。他發(fā)現(xiàn)食客們對(duì)雞的炒、蒸、煎、炸等各種食法已厭膩。為了招徠買賣，他經(jīng)過(guò)冥思苦想做出一道紙炸雞。這種炸雞選料考究，制作精細(xì)。選用一公斤重的地道“三黃雞”，宰殺除毛后，吊干水分，只取雞腿和翼翅四件，薄刀是花，用姜汁、蒜蓉、香麻油、白糖、汾酒，加入廣西特產(chǎn)八角和陳皮、草果、大小茴香、紅谷米、五香粉、古月粉配成調(diào)料。雞塊浸料后用炸過(guò)的“玉口紙”包成 荷葉狀，立即落鍋以武火炸至紙包雞浮上，油面呈棕褐色，雞塊金黃，滾油不入內(nèi)，味汁不外瀉， 席上當(dāng)眾解開，香飄滿堂。從此，梧州同園“翠樓”紙包雞的名聲日漸大振。1923年，黃師傅手下一名叫宮華的徒弟從“翠環(huán)樓”轉(zhuǎn)到“西樓”掌廚。他按照黃師傅的做法 烹制紙包雞上市，并在刀工、技藝、火候等方面進(jìn)行改進(jìn)，除頭、頸、腳以外，整個(gè)雞都切成梳形塊用上，無(wú)論大小宴席，皆作為第一道菜上席，博得兩廣食客的好評(píng)。
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